Днес ще пробваме средиземноморска кухня. И макар да има изобилие от пасти, пици и десерти, които може да опитате, ще ги оставя за друг ден. Сега ще ви покажа една от любимите ми рецепти за ризото. Приготвя се сравнително лесно (основно ще прекарате повечето време в това да режете гъбите, лука и чесъна, отколкото в готвенето). Отнема не повече от 10-15 минути да се сготви.
Продукти:
Ризото – 300-400 грама
Зеленчуков бульон (3 чаши)
Лук – глава
Чесън – 6 скилидки или една глава
Гъби (за предпочитание портобело или италианска кафява гъба) – 250 грама
Бяло вино
Маскарпоне
Пармезан
Черен пипер
Сол
Начин на приготвяне:
Измийте гъбите. Нарежете гъбите, чесъна и лука в отделни купчини. Сложете малко зехтин в тиган. Добавете гъбите.
Първо ще сотираме зеленчуците. Разбърквайте от време на време, за да се изпекат равномерно. Те ще пуснат цялата си вода и ще се смалят. След като се изпари водата оставете ги още време в тигана. Ще станат доста кафяви, но за ризото ще ни трябват леко по-сготвени.
Когато гъбите са готови, извадете ги и добавете лука и чесъна (може да добавите чесъна минута по-късно, ако се притеснявате, че ще го изгорите). Оставете ги като разбърквате, докато лука не се карамелизира. Добавете гъбите и разбъркайте заедно. По дъното на тигана трябва да видите леки кафяви петна. Не се притеснявайте, не сте изгорили яденето.
Следва деглазирането. Добавете виното и с шпатула леко търкайте дъното на тигана, за да може кафевите образувания да се разтворят. Те са в основата на умами вкуса и аромата на ризото (ако ви е интересно може да прочетете за реакцията на Майяр, която се използва много в готвенето).
Добавете ризото (не го варете предварително). Изсипете чаша (или повече) бульон, така че всичко да е потънало. Добавете две щипки пипер и три сол. Разбъркайте леко, така че гъбите и ризотото да се омешат.
Оставете докато водата не се изпари. Добавете следващата чаша бульон. Продължете докато ризотото не спре да бъде хрупкаво (пробвайте с вилица). Ако ви свърши бульонът, добавете вода.
Когато ризотото е готово, прибавете лъжица маскарпоне и поръсете (обилно) с пармезан. Разбъркайте, така че маскарпонето и пармезанът да се разтопят изцяло.
Добър апетит!
Ingredients
- Ризото - 300-400 грама
- Зеленчуков бульон (3 чаши)
- Лук - глава
- Чесън - 6 скилидки или една глава
- Гъби (за предпочитание портобело или италианска кафява гъба) - 250 грама
- Бяло вино
- Маскарпоне
- Пармезан
- Черен пипер
- Сол
