Историята на тази луксозна закуска
Яйцата Бенедикт са символ на лукса и изискаността, които продължават да владеят хотелските менюта по света. Тази класическа закуска, съчетаваща въглехидратна основа, протеин, поширано яйце и кремообразен сос холандез, е претърпяла множество местни интерпретации – от Пукет до Флорида, но винаги е изключително апетитна и примамлива.
Произходът на яйцата Бенедикт
Яйцата Бенедикт водят началото си от Ню Йорк през късния 19-ти век. Съществуват две основни версии за тяхното създаване:
Историята на Waldorf Astoria
Според статия в The New Yorker от 1942 г., ястието е създадено през 1894 г., когато гост на име Лемуел Бенедикт поискал закуска за лекуване на махмурлук. Той поръчал масло върху препечен хляб, хрупкав бекон, две поширани яйца и сос холандез. Управителят Оскар Чирки обаче заменил препечения хляб с английски мъфин и подредил компонентите в характерната за ястието форма.Историята на Delmonico’s
В ресторант Delmonico’s в Ню Йорк също претендират за авторство. В готварската книга The Epicurean от 1894 г., шеф-готвачът Чарлз Ранхофер представя рецепта за „Eggs a la Benedick“, която включва английски мъфин, шунка, поширани яйца и холандез.
И двете версии подчертават връзката между ястието и високата кухня.
Луксът на късната златна епоха
През 20-ти век яйцата Бенедикт се превръщат в символ на неделния брънч и луксозния начин на живот. Те се сервират предимно в елитни ресторанти и хотели, тъй като приготвянето на сос холандез изисква високо ниво на кулинарни умения. Холандез, един от петте основни соса във френската кухня, води началото си от Нормандия от средата на 18-ти век и става основен компонент на яйцата Бенедикт.
Модерни интерпретации
Днес яйцата Бенедикт са обект на множество кулинарни интерпретации, пише Вашингтон пост. Хотели по света адаптират рецептата според местните вкусове и продукти:
В Park Hyatt Niseko Hanazono в Япония ястието включва пушени миди от Хокайдо и хайвер от сьомга.
В Naka Island Resort в Пукет се предлага версия с тайландско къри.
В JW Marriott Clearwater Beach Resort & Spa във Флорида сосът холандез е обогатен с цитрусови нотки.
В Sagamore Pendry Baltimore традиционната шунка е заменена с местно синьо крабово месо.
В Rosewood Bermuda английският мъфин се заменя със солена рибна торта.
Дори домашните готвачи експериментират с добавки като авокадо, “корнбийф”, гъби или чоризо.
Яйцата Бенедикт са доказателство за устойчивостта на класическите рецепти. През последните 130 години те са се превърнали в глобален феномен и вероятно ще продължат да бъдат част от изисканите менюта още векове наред.
