Тоскана е не просто живописен регион с кипариси, каменни села и пасторални пейзажи, а и едно от най-емблематичните места в света за винопроизводство. За да се ориентирате в богатото ѝ наследство, е важно да разграничите класическите тоскански вина – като Кианти и Брунело ди Монталчино – от модерните и екстравагантни супертосканци, които превърнаха региона в символ на иновация.
Малка винена география на Тоскана
В региона има над 12 000 винарни, разположени сред 11 DOCG (най-висока класификация), 41 DOC и 6 IGT апелации. Докато DOCG и DOC имат строго определени сортове и правила за отлежаване, категорията IGT дава свобода за експерименти – именно там „се родиха“ супертосканците.
В Италия най-високата регионална класификация е DOCG (Denominazione di Origine Controllata e Garantita – Наименование за контролиран и гарантиран произход), следвана от DOC (Denominazione di Origine Controllata – Наименование за контролиран произход) и след това IGT (Indicazione Geografica Tipica – Типично географско указание).
Докато първите две са специфични по отношение на разрешените сортове грозде, изискванията за отлежаване и зоната на отглеждане, IGT позволява по-широк асортимент от сортове грозде и производствени техники, пише Роб Рипорт.
За да придобиете реална представа за разнообразието на тосканските вина, няма нужда да знаете всичките местни 130 сорта грозде – достатъчно е да се фокусирате върху ключовите:
Санджовезе – кралят на Тоскана и гръбнакът на Кианти, Брунело и Вино Нобиле.
Мерло, Каберне Совиньон и Сира – международни сортове, които дадоха облика на супертосканските вина.
Сред белите блестят Вернача ди Сан Джиминяно и Верментино.
От етруските до супертосканците
Тоскана пише винената си история повече от 3000 години. Етруските започват, римляните развиват лозарството и въвеждат дъбовите бъчви, а през Средновековието монасите и благородническите фамилии усъвършенстват традицията.
В Тоскана се прави вино от над 3000 години, още от времето на етруските, чиято цивилизация е победена и погълната от тази на римляните до средата на трети век пр.н.е.
Лозарството и винопроизводството продължават да процъфтяват по време на Римската империя, когато дъбовите бъчви навлизат в употреба за отлежаване и съхранение на вино, като в крайна сметка изместват амфорите като предпочитан съд.
През първи век сл.н.е. авторът и държавник Плиний Стари възхвалява вината от Луни, район, който се простира между Тоскана и Лигурия, като родина на едни от най-добрите вина в империята.
Въпреки че първите писмени доказателства за отглеждането на Санджовезе в Италия са от XVI век, смята се, че то се е култивирало в Тоскана още от времето на етруските.
Требиано също може да има много дълбоки корени в района: Плиний Стари отново се появява, този път пишейки за вино, наречено vinum trebulanum, за което се смята, че е това, което днес е известно като Требиано Тоскано.
През Средновековието грижата за лозята и винопроизводството се поема от бенедиктински монаси в цяла Тоскана и Италия, както и във Франция.
В късното Средновековие се въвежда система, наречена mezzadria, при която фермери арендатори обработват лозята и запазват половината от гроздето за себе си, докато техните земевладелци, които са благороднически фамилии и членове на богатата търговска класа, вземат останалата част. Тази система е в сила до началото на XX век.
Истинската институция е регионът Кианти – през 1716 г. границите му са официално очертани от Козимо III Медичи. По-късно барон Бетино Риказоли съставя „рецептата за Кианти“, която и днес е в основата на винения стил.
Един от най-известните региони в Тоскана е Кианти, който за първи път се споменава писмено в края на XIV век.
През 1716 г. великият херцог на Тоскана Козимо III Медичи очертава границите на региона Кианти, а през 1872 г. това, което се счита за „рецептата“ за вино Кианти, е записано от барон Бетино Риказоли, чиито потомци продължават да правят вино под семейното име.
В модерната епоха (70-те години на ХХ век) се появява явлението супертосканци – вина, произведени извън официалните правила, често с международни сортове, но с изключително качество. Sassicaia и Tignanello стават символи на новото „лице“ на Тоскана.
Италианската система за апелации е създадена през 1963 г., а Кианти получава статут на DOC през 1967 г., една година след DOCG Вернача ди Сан Джиминяно, който е първият тоскански регион, признат съгласно новите разпоредби.
През 1984 г. Кианти Класико получава признание DOCG, а през 1996 г. Кианти Класико се отделя от по-голямата апелация Кианти DOCG.
Брунело ди Монталчино е признат за първи път като DOC през 1966 г. и става първият официален DOCG в страната през 1980 г.
Така наречените супертоскански вина, които са червени вина, направени с международни сортове или извън традиционните разпоредби, първоначално са признати само като vino de tavola (трапезно вино), преди да получат статут на IGT.
Болгери, родното място на супертосканското движение, е признат за DOC през 1983 г. за бели и розе вина, като червените са официално одобрени едва през 1994 г.
Климат и тероар
Със своите 390 км брегова линия и хълмисти терени, Тоскана съчетава влиянието на морето и височината.
Кианти Класико: 400–550 м надморска височина, където Санджовезе дава елегантни, свежи вина.
Монталчино: 250–564 м, тук същият сорт създава плътни, дълговечни червени вина.
Болгери: 380 м, по-близо до морето – мястото, където международните сортове процъфтяват.
Най-важното за сортовете
Санджовезе – 87% от вината в региона. От него се правят Кианти, Брунело, Вино Нобиле.
Местни сортове: Чиледжоло, Канайоло Неро и Колорино – често „спътници“ на Санджовезе в купажите.
Бели вина: Вернача ди Сан Джиминяно е единственото DOCG бяло в Италия; Верментино и Шардоне също печелят почитатели.
Най-важният червен сорт е Санджовезе, който е основният сорт в DOCG апелации като Кианти, Кианти Класико, Брунело ди Монталчино (което трябва да бъде направено от 100% от сорта), Вино Нобиле ди Монтепулчано, Морелино ди Скансано и Монтекуко Санджовезе.
Допълнителни DOCG, които правят вина на основата на Санджовезе, включват Карминяно DOCG, Суверето DOCG, Вал ди Корния Росо DOCG, Колине Лукезе DOCG, Марема Тоскана DOC и Орча DOC.
Някои от тях позволяват и купажи с доминиращо Мерло или Каберне Совиньон.
Други сортове тук, които се използват предимно за купажиране, но понякога могат да бъдат намерени в интересни едносортови IGT бутилирания, са Чиледжоло, Колорино и Канайоло Неро.
Супертосканското движение през 70-те години на миналия век дава началото на няколко DOC и IGT апелации, използващи традиционни френски сортове като Каберне Совиньон, Мерло, Каберне Фран и Сира. Вината Кианти Класико трябва да бъдат направени с 80% Санджовезе, но Каберне Совиньон и Мерло също могат да бъдат включени в купажа.
Докато червените сортове съставляват около 87% от виното, произведено в Тоскана, има и страхотни бели, включително Верментино, Вернача, Малвазия, Требиано, Ансоника и Шардоне. Единствената DOCG за бяло вино е Вернача ди Сан Джиминяно DOCG, но други бели сортове, като Верментино и Малвазия, се правят като едносортови IGT вина; бели купажи, използващи други сортове, като Шардоне или Совиньон Блан, също могат да бъдат бутилирани под етикета IGT Toscana. Тоскана е отговорна за около 8% от винопроизводството на страната.
Водещи вина и имена, които да помните
Villa Rosa Chianti Classico Gran Selezione DOCG – съвършенство в Кианти.
Tenute Silvio Nardi Brunello di Montalcino DOCG – класически Брунело.
Sassicaia Bolgheri DOC – икона на супертосканците.
Brancaia Il Blu Toscana IGT – модерен купаж от Кианти.
Querciabella Batar Toscana IGT – бяло за ценители.
Тоскана предлага невероятни възможности за тези, които търсят подходящи за храна вина, както червени, така и бели, които често надхвърлят очакванията за качество спрямо цената.
Няколко тоскански подрегиона също позволяват производството на розе, пенливи и сладки вина.
Villa Rosa Chianti Classico DOCG Gran Selezione, отличен пример за най-високото ниво на качество от Кианти, предлага полирани танини и богати вкусове на червени горски плодове с нотка на средиземноморски билки.
Направено от 100% Санджовезе, Tenute Silvio Nardi Brunello di Montalcino DOCG предлага вкусове на червена череша, малина, ванилия и луковица от резене, обвити в кадифени танини.
Оригиналното супертосканско вино, Tenuta San Guido Sassicaia Bolgheri Sassicaia DOC, е зашеметяващо вино на основата на Каберне Совиньон, което оправдава невероятната си репутация реколта след реколта.
Купаж от предимно Мерло със Санджовезе и Каберне Совиньон, Brancaia Il Blu Toscana IGT е възхитително супертосканско вино, направено с грозде, отгледано в зоната на Кианти, а не в района около Болгери.
Querciabella Batar Toscana IGT, купаж от Шардоне и Пино Бианко, е комплексно, елегантно и подходящо за отлежаване бяло вино. Любителите на Верментино ще искат още след една глътка от Ca’Marcanda Vistamare Toscana IGP, купаж от Верментино-Вионие-Фиано, който се отличава с аромати на костилкови плодове с траен солен финал.
Най-добрите реколти от последните години
2021 – отлична за Кианти Класико и Болгери.
2019 – класическа година за Санджовезе.
2016 – смятана за една от най-великите реколти за супертоскански вина.
2010 – елегантни, структурирани вина, които днес пият в своя разкош.
Въпреки покачващите се температури в края на лятото, 2021 г. се счита за отлична реколта за Кианти Класико и вината от Болгери, предлагайки концентрирани, балансирани вина, създадени за отлежаване.
Реколта 2020 произвежда Брунело ди Монталчино, което е свежо, младо и готово за пиене веднага. Страхотна година за Санджовезе, 2019 г. разкрива най-доброто от Брунело ди Монталчино и Кианти Класико.
Една от най-добрите реколти в близкото минало за Кианти Класико, 2016 г., се смята и за една от най-добрите реколти на десетилетието, ако не и на века, за супертосканските вина.
Реколта 2015 е известна със смело, силно концентрирано Санджовезе, което ще продължи да зрее добре още няколко години, но може би е в своя пик сега. Приветствана като сезон, известен както с елегантност, така и със структура, реколта 2010 произвежда невероятни Кианти Класико, Брунело ди Монталчино и Вино Нобиле ди Монтепулчано, които би трябвало да са прекрасни за пиене в момента.
Любопитни факти
Само една DOCG в Тоскана е за бяло вино – Вернача ди Сан Джиминяно.
„Санджовезе“ идва от „sanguis Jovis“ – „кръвта на Юпитер“.
Вината „Вино Нобиле ди Монтепулчано“ всъщност нямат нищо общо със сорта Монтепулчано (той се отглежда в Абруцо).
В миналото Кианти можело да бъде и бяло вино.
Тоскана съчетава древност и модерност по неповторим начин – от вината на етруските до съвременните супертосканци. Независимо дали харесвате традиционния чар на Кианти, дълбочината на Брунело или смелия дух на Sassicaia, тосканските вина предлагат безкрайни открития и винаги носят частица от слънцето, земята и изкуството на Италия.
