Алдо Зом – най-добрият сомелиер в света
Алдо Зом е един от най-великите сомелиери в света. Той е виненият директор на прочутия ресторант с три звезди „Мишлен“ Le Bernardin. Едновременно с това управлява и собствения си винен бар в сърцето на Ню Йорк. Неговата винена империя се простира на 51-ва улица в Манхатън. Зом прекарва дните си, тичайки между двете си успешни места.
Ключът към успеха: Скромност и чаша розе
Този човек дегустира най-ценните вина в света всеки ден, но той с искрено удоволствие признава нещо неочаквано. Изпитва радост от чаша розе Whispering Angel. То се продава за малко над 20 долара, разказва Роб рипорт. Контекстът, разбира се, е важен. Зом няма намерение да го сервира с осемстепенното меню на шеф Ерик Рипер. Но по време на почивка на Карибите съпругата му поискала чаша розе на плажа. Тя уточнила: „евтино розе“. Не някое от изисканите, които той би избрал.
„Бях като гръмнат“, споделя Зом с усмивка. „Но вместо да споря, реших да опитам. Опитах и беше вкусно.“
Именно тази скромност е ключът към неговия феноменален успех. Липсата на самонадеяност го отличава в света на висшата енология. Той не кара човек да се срамува от вкусовете си. Напротив, съобразява се с тях. Използва енциклопедичните си познания, за да насочи леко към по-добрия избор.
Пътят от Австрия до световния връх
Първоначално Зом планирал да остане в Ню Йорк само 18 месеца. Роден в австрийските Алпи, той мечтаел да стане пилот на хеликоптер. Вместо това се насочил към хотелиерството. Работил първо като преподавател обаче му се сторила скучна. Затова станал сервитьор. Тогава, на 21 години, се влюбил във виното.
През 1998 г. започва официалното си обучение за сомелиер. Кариерата му се развива светкавично. През 2002 г. е обявен за най-добрия сомелиер на Австрия. Четири години по-късно печели и световната титла. По това време вече е част от екипа на Le Bernardin. Назначаването му предизвиква скандал. Как така австриец става сомелиер в най-френския ресторант?
Той обаче доказва безспорните си качества. През 2013 г. шеф Ерик Рипер му предлага да отворят заедно винен бар. Aldo Sohm Wine Bar е създаден година по-късно. Зом лично подбира екипа си. Той открива и обучава следващото поколение таланти.
Ментор и новатор в света на виното
Днес мисията му е да преосмисли света на виното. Той създава собствена линия чаши за вино с марката Zalto. Произвежда и свое вино – Grüner Veltliner под бранда Sohm & Kracher. Автор е и на книгата Wine Simple.
Извън работата, Зом е запален колоездач. Притежава шест велосипеда. Според него колоезденето го поддържа здрав. Въпреки 18-годишната си кариера, той не смята себе си за напълно успял. Всеки ден се стреми да бъде по-добър.
„Обичам това, което правя. Дразня се, когато направя грешка, но на следващия ден се поправям.“
В търсене на перфектното съчетание
Търсенето на съвършенство може би никога не свършва. Но Алдо Зом е щастлив. А това е най-висшата форма на успех. Понякога го намира в чаша рядко Domaine de la Romanée-Conti. А понякога, с усмивка, го открива в евтино розе на плажа.
