Моята любов към Франция и тази на мъжа ми към виното ни обедини около общото ни решение да посветим една наша семейна събота за дегустация на вина от Бордо. Събитието беше на пешеходно разстояние от нас и наистина заделихме за него часове. Успяхме да опитаме не само 51 класни френски вина, но и научихме много.
Организаторите на дегустацията бяха подготвили много добри книжки с ценна информация за вината от Бордо, но и самите презентатори ни предоставяха и още интересни факти.
Бордо е един от най-известните и престижни винарски региони в света, разположен в югозападната част на Франция. Известен е с изключителните си вина, разнообразни тероари и исторически лозя, пишеше в първите редове на книжката, която ни беше ценен пътеводител през целия ден на дегустацията.
Типове вино в Бордо
ЧЕРВЕНО БОРДО:
По-голямата част от продукцията на Бордо е червено вино, обикновено купажи, направени предимно от Каберне Совиньон, Мерло, Каберне Фран и Пти Вердо. Тези вина могат да бъдат от леки и плодови до смели и танинови, в зависимост от конкретния купаж и тероара.
БЯЛО БОРДО:
Белите вина от Бордо се произвеждaт om Совиньон блан, Семийон и Мускадел. Те могат да Варират от свежи и освежаващи до богати и сладки, като Sauternes и Bагѕас са известни със своите сладки бели вина.
CRÉMANT DE BORDEAUX е регионално наименование за бели и розе вина по методa methode traditionelle. Произвеждат се и тихи розе вина, като се използват червените сортове на апелациите.
Подрегиони в Бордо
Това е важна информация за всички, които искат да опознаят вината от Бордо. През целия ден на дегустацията много внимателно изучавах картата на тези подрегиони и кое шато къде се намира.
1. ЛЯВ БРЯГ:
Левият бряг на река Жиронда включва регионите Meдoк и Грав, които са известни със своите червени вина. Някои от известните апелации в този подрегион включват: Pauillac, Margaux, Saint-Julien u Saint-Estephe.
2. ДЕСЕН БРЯГ:
Десният бряг на река Жиронда включва райони като Сен Емилион и Померол, които също са известни със своите червени вина, често произведени предимно от грозде Мерло и Каберне Фран. Тези вина са познати с богатия си кадифен характер.
3. ENTRE-DEUX-MERS:
Това е голям регион между реките Гарона и Дордон, известен с производството на бели вина от Бордо, особено сухи бели вина. Подрайонът Graves e известен както с червени, така и с бели вина.
4. SAUTERNES И BARSAC:
Тези подрегиони са известни със сладките си бели вина, произведени от грозде, засегнато от благородното гниене (Botrytis cinerea).
На събитието имаше 10 маси. Ние започнахме с маса 1, където научихме много за белите вина.
Маса 1 – Бели вина
Бордо е известен най-вече със своите червени вина, кoитo са над 85% от общото производство, но от друга страна заради огромния общ обем вино, белите вина, розе, Креман дьо Бордо са доста важни за региона, а и допринасят за славата на френските вина в цял свят.
Белите са основно два сорта: Семийон и Совиньон блан, допълвани от палитра други Мускадел, Коломбард, Юни блан, Музак блан, Мерло блан. Регионите, коитo ce свързват най-вече с бяло вино от Бордо са Грав и Антр-дьо-Мер (буквално “между две морета”), който се намира между двете реки Гарона и Дордона, научих от книгата.
Има 2 различни стила бяло Бордо:
– леки и плодови – най-достъпният стил на бяло Бордо.
Аромати на цитрусови плодове, грейпфрут, лимон, цариградско грозде и лайм, свежи аромати, зелена трева и бели цветове;
– богати на вкусове и аромати, кремообразен стил на бяло Бордо.
Тези вина обикновено са предимно от Семийон и предлагат много по-богато, по-маслено усещане на езика от Совиньон блан.
Вкусове на печени ябълки и круши, крем брюле,кармелизиран грейпфрут, портокалова кора, джинджифил, смокини, лимоново масло.
Ако обичате да пишете отчети за вината, както прави моят съпруг, тази информация ще ви е много полезна
Маса 2 – Антр-дьо-мер
Големият регион Антр-дьо-мер свързваме обикновено с бели вина, но той е отговорен и за доста голяма част от червените вина на Бордо, научих на тази маса.
Ако видите бутилка с обозначение Bordeaux AОС или Bordeaux Supérieur, mo много често това са вина от този регион.
Вината са предимно Мерло и мерло блендове, като често се използва Каберне Фран, Малбек, Пти Вердо и, разбира се, Каберне Совиньон, другият основен бордо червен сорт.
Хубавият “бордо” цвят с различни нюанси на червеното, се комбинира с плодов и сочен вкус. По-ниското алкохолно съдържание 11.5% – 12,5% допринася за лекотата и пивките качества на тези вина, чудесни за храна и ежедневна консумация.
Стилът Кларе (Clairet) е изграден в миналото точно от тези вина, понякога приличащи повече на тъмно розе, но винаги много вкусни и приятни за небцето.
Маса 3 – Марго
На тази маса всичко много ме впечатли.
Марго е малък, но интересен и важен регион от левия бряг, подрегион на Медок.
Голямо разнообразие на почви, но по-бедни, каменисти, с високо съдържание на чакъл, с много добър дренаж, са характерни за региона.
Основният сорт е Каберне Совиньон, но заедно с него в купажа често влизат и Мерло, Пти вердо, Малбек, Карменер и Каберне Фран.
Най-известният производител е Шато Марго, един от 5-те npoизводители със статус Premier Cru (First growth) om класификацията от 1855 г.
Една плеяда известни имена със статут Second Growth следват лидepa: Rauzan-Segla, Vivens Durfort, Brane-Cantenac, Lascombes.
И информация за ценители:
Вината от Марго са с интензивен червен цвят, от рубинено до леко пурпурен гранат.
Комплексни аромати с много червен плод и вторични, развити при отлежаване във френски дъб.
Вкусът е плътен, концентриран, с нотки на червени и черни плодове, танини, добре узрели с изненадващо свеж характер.
Вината са с изключително качество и финес и със забележителен потенциал за стареене.
Пойак е регион също толкова, ако не и по-известен от Марго, се посочваше в пътеводителя.
Тук е достатъчно да споменем 3 големи имена: Latour, Lafite Rothschild u Mouton Rothschild, нo следват още много други Като например Pontet- Canet u Pichon-Longueville Comtesse de Lalande.
Почвите са отново каменисти с преобладаващ чакъл.
Водещ сорт е Каберне Совиньон.
Стилът на вината от региона често се описва като “суров”, мощен.
Ако чакате достатъчно дълго, ще се насладите на невероятни вина с вече копринени танини, но след много години търпеливо отлежаване. Невероятен потенциал за развитие.
Маса 4 – Сен Естеф и Сен Жюлиен
Сен Естеф и Сен Жюлиен са малки региони от големия Медок, застанали от двете страни на Пойак.
И двата имат сходни тероари, но в Сен Естеф като сорт преобладава Каберне Совиньон, но съвсем малко повече, следвано плътно от Мерло. Докато в Сен Жулиен е лидер с повече от 2/3 от лозята.
80% от лозята в Сен Жюлиен са сертифицирани Гран Крю, се посочва в книгата за дегустацията.
Cos d’Estournel u Ormes de Pez ca големите имена от Сен Естеф, а Leoville-Las Cases, Ducru-Beaucaillou, Leoville Barton са големите в Сен Жюлиен.
Маса 5 – Haut-Médoc
Haut-Médoc е най-голямата апелация на Левия бряг (дължина около 60 км от север на юг) с разнообразие от вкусове и качествени вина. Самият регион заобикаля и обкръжава другите по-малки региони и достига почти до самия град Бордо, информира пътеводителят.
Достойни за стареене, структурирани вина Каберне Совиньон от Grand Cru Classe до висококачествени купажи на основата на Мерло.
Разнообразието идва от видове почви и близостта до устието на Жиронда.
Ценен съвет!
Ако знаете къде да търсите, съотношението цена-качество е едно от най-добрите в Бордо.
Интересно за ценителите е, че само червените Вина могат да носят етикет Haut-Médoc.
Маса 6 – Медок (Малката Холандия)
Медок е големият регион, но същеременно и най-близкият до устието на реката, естуарът Жиронд.На френски той се нарича Ваѕ-Medoc, но не се използва при етикиране на вина, няма законово основание за този географски термин.
Нещо любопитно:
Този регион е бил известен като Малката Холандия, защото надморската му Височина е 1-2 метра.
Благодарение на холандците, е отводнен с множество канали, след което са засадени лозята.
Сортовете са Каберне Совиньон и Мерло, в миналото е имало много Малбек, но сега той е един оm соpтoвeтe, кouтo влизат в купажи, заедно с Пти Вердо, Карменер и Каберне Фран. Едно от прочутите имена е Chateau Potensac.
РЕЅЅАС LEOGNAN е единственият Cru Classe в Graves, кoemo geфakmo e люлката на лозарството на Бордо, разположен по-нагоре по peкama, след град Бордо, пише в пътеводителя. Тук се е родил и стилът Кларе. Регионът има, разбира се, своите червени вина, но е много известен с белите си вина. Всъщност – със скъпите бели вина на Бордо от сортовете Семийон, Совиньон блан и Мускадел. Големите имена тук са наистина големи: Smith Haut Lafitte, Domaine de Chevalier, Larrivet, Haut-Brion, Pape Clement.
Маса 7 – Сен Емилион
Сен Емилион, разположен на Десния бряг на река Дордона, е регион под защитата на Юнеско, като изключително важен за лозарството и винарството, с дълга история още от римско време.
Има собствена класификация, която се актуализира на 10 години, т.е. винарите трябва постоянно да се борят за подобряване качеството на вината, за да не загубят престиж.
Тук преобладаващият сорт е Мерло с 60%, следван от Каберне Фран с 30%, така че за Каберне Совиньон остава много малък дял в сравнение с вината на Левия бряг.
Стилът на вината, повлиян от този водещ сорт, е много по-достъпен в по-ранна възраст от техните по-стипчиви, богати на танини братовчеди от Médoc.
Това е ключов фактор за тяхната привлекателност и популярност.
Големите имена са: Cheval Blanc, Angelus, Ausone, Pavie, Figeac, следвани от Сanon-la-Gaffeliere, Beau-Séjour Bécot и много други.
Маса 8 – Померол
Померол е изключително малък регион, 3 км дължина на 4 км ширина, се посочва в пътеводителя. Седем пъти по-малък от съседа си Сен Емилион.
Почвите в региона са известни кamo “crasse de fer” – чакъл и пясъци, примесени с железни оксиди.
Сортовете вино са Мерло и Каберне Фран, кaтo интересното е, че регионът преди 18-19 век е бил с преобладаващи бели сортове.
Любопитно:
Под влияние на холандски търговци червените сортове се засаждат и изграждат славата на вината от Померол.
Информация за ценители
Вината са изтънчени, мощни, интензивни и чувствени.
Носят аромати на теменужки, червени горски плодове, трюфели и дивечово месо.
Перлата в короната е Шато Петрус (100% Мерло!), чиито вина постигат такива невероятно високи цени, на кoumo всички от Бордо могат да завиждат.
В региона има доста “гаражни” вина, а едно от тях – Le Pin, с лозя 27 дка вече е едно от най-скъпите вина в света.
Маса 9
На десния бряг има доста голям брой малки региони сателити на Сен Емилион и Померол. А по течението на peкaтa, в посока океана следват няколко региона като Фронсак, Канон-Фронсак, в които малко или много вината приличат на Сен Емилион.
Достигайки региона на Кот дьо Бург, който се намира точно срещу прочутите имения на другия бряг на региона Марго, в него Каберне Совиньон отново взема важен дял, но все пак вината не са мощни и сурови като на Левия бряг.
Вината са комплексни, добре изградени, с добро тяло и прекрасна консистенция.
Ценен съвет:
Отново едни от по-малко известните вина на Бордо с чудесно съотношение цена-качество!
Маса 10 – Cотерн (сладки вина)
Cотерн e:
– прочутото естествено сладко вино от Бордо, късен гроздобер
– подрегион в Граав, Бордо (с подрегиони Sauternes, Barsac, Cadillac, Loupiac).
Сортове грозде: Семийон, Совиньон блан,Мускадел.
Цветът е златистожълт, с напредване на възрастта прогресивно става по-тъмен.
Любопитно
Някои винени експерти смятат, че едва след като виното достигне цвета на стара медна монета, то започва да развива своите по-сложни и зрели вкусове.
Информация за ценители:
Аромати на мед, кайсия, масло, карамел, кокос, манго, джинджифил, мармалад и цитрусови нотки, тропически плодове, подправки.
Потенциал за отлежаване: 10-40+ години
Комбинация с храна: синьо сирене, гъши дроб, десерти с плодове.
Подобно на прочутите токайски вина, вината от Сотерн дължат своята сладост на (д)ефекта на гроздето, от което се приготвят, пише в пътеводителя.
Тънката ципа на Семийона лесно се разболява от благородната плесен с гъбичките Ботритис (Botrytis fungus), които изпиват водата и концентрират сладостта на гроздовия сок в зърната. Влагата и мъглата в речните долини е причината за силното развитие на плесента – проклятие за едни и благодат за други лозари.
Сотерн се класифицира като сладко вино, което достига 120-220 г/л естествена остатъчна захарност.
Прочути прозиводители са Chateau d’Yquem, Chateau Climens, Chateau Doisy-Daene, Chateau Coutet, Chateau Rieussec.
