Представете си как скромното телешко месо засиява като главен герой на кулинарната сцена: крехки ребра, които се отделят от костта само с докосване, и кадифен сос от червено вино с богатство на вкусове, достойно за гурме ресторант. Тази рецепта, вдъхновена от класика във френската кухня и техниките на звездния готвач Даниел Булуд, споделена в Ютуб канала му, е истинско преживяване за ценителите на висшата гастрономия.
Вижте как да придадете на домашната трапеза магията на ресторант със звезда Мишлен.
Палитра от вкусове:
Необходимите продукти
4 бр. телешки ребра с кост (1.5–2 кг)
2 бутилки качествено червено вино
30 мл растително масло
Брашно, овкусено със сол и черен пипер
4 глави лук шалот
2 средни моркова
2 стръка целина
1 стрък праз
2 скилидки чесън
2 с.л. доматено пюре
1.5 л телешки бульон
2 дафинови листа
1 клонка мащерка
1 с.л. горчица на зърна
1 с.л. червен винен оцет или оцет от шери
Сол и прясно смлян черен пипер на вкус
За пюрето от целина:
1 глава целина
2 картофа
500 мл прясно мляко
Малко масло, сол на вкус
Гурме техника стъпка по стъпка
Магията на виното
В голяма тенджера редуцирайте двете бутилки вино на бавен огън наполовина – ще получите сиропирана текстура с наситен аромат.
Запечатване на вкуса
Всяко ребро, овкусено в подправки, се овалва леко в брашното. В силно загрята тенджера с малко масло ребрата се запечатват до апетитен златист цвят.
Ароматна основа за соса
В същата тенджера разтопете лука шалот, добавете моркови, целина, праз и чесън. Оставете зеленчуците да омекнат и да придобият карамелен оттенък. Включете доматеното пюре и оставете аромата да се разгърне.
Изкуството на бавното готвене
Деглазирайте със редуцираното вино и върнете месото заедно със соковете. Долейте бульона така, че да покрие почти изцяло месото, добавете дафинов лист и мащерка. Покрийте, прехвърлете във фурна на 140°C за 3,5–4 часа. Крайният резултат – изключително крехко и ароматно месо.
Финални щрихи за соса
Оставете приготвените ребра да починат в соса. Прецедете соса, редуцирайте до огледален гланц и балансирайте с горчица и оцет.
Кадифено пюре от целина
Варете целината и картофите в мляко със сол, пасирайте ги с масло до гладко и нежно пюре.
Стил на поднасяне: Кулинарна изтънченост у дома
Поставете щедра лъжица от пюрето по средата на чинията, подредете телешко ребро отгоре, полейте със соса и завършете с листенца мащерка или ситно див лук. Един ефектен акцент, напомнящ за най-добрите блюда в звездните ресторанти!
Кулинарното вдъхновение зад рецептата
Мъдростта на професионализма – от шеф Даниел Булуд до Fallow, London
Този стил на приготвяне почита философията на големите майстори: всяка съставка е важна, а търпението е ключът към съвършенството. Както учат шеф Даниел Булуд и собствениците на ресторанта Fallow – важна е не цената на месото, а отношението към него. Изберете с внимание продуктите, следвайте техниката и трансформирайте обикновеното в необикновено.
