Представете си сцена като от роман на Джейн Остин: слънчев следобед, елегантни дами с дантелени чадъри и господа в безупречни костюми, разположени върху карирано одеяло сред живописна английска поляна. Концепцията за пикник носи романтичен заряд, но историята ѝ е много по-сложна и разкрива един свят, в който храненето на открито е било изкуство и демонстрация на статус.
От френската сатира до британска традиция
Макар да свързваме пикника с английската провинция, самата дума идва от френски. Според някои изследователи за първи път се появява в сатирична поема от 1649 г., описваща „братята Пик-ник“, които ходят по гости, „въоръжени с бутилки и ястия“. Първоначално идеята е по-скоро за събиране на закрито, където всеки гост носи по нещо за хапване – нещо като днешните „potluck“ вечери.
В началото на XIX век идеята прескача Ламанша и в Лондон франкофили създават „Пик-ник общество“, посветено на хранене, пиене и любителски театър. Членовете теглели жребий кой какво ястие да донесе, за да се избегне неловкото положение всички да се появят с бланманже. Постепенно значението се променя и до 1860 г. пикникът вече твърдо означава хранене сред природата.
Пикникът в романите на Джейн Остин
В романите на Джейн Остин пикниците са фон за социални взаимодействия и деликатни драми. В „Ема“ героинята г-жа Елтън ентусиазирано планира „нещо като парти“, което включва бране на ягоди и вечеря под дърветата. Нейното желание е всичко да е „възможно най-естествено и просто“.
Истината обаче е, че зад тази привидна простота се крие огромна подготовка. Пикникът в онази епоха е бил идеологически акт, натоварен със значения за „природа“, „култура“ и добър вкус. Да отидеш на пикник е означавало да консумираш не само храна, но и да си сред специфична, внимателно подбрана пасторална среда. Това е било начин да демонстрираш своя социален статус.
Всичко това е изисквало сериозна организация. Тъй като пикникът е бил занимание за богатите, цялата тежка работа се падала върху прислугата. Тя е трябвало да опакова и транспортира не само храната и напитките, но и съдове, покривки, мебели и дори аксесоари за забавление като игри или книги. Често каретите не са можели да стигнат до самото място и всичко е трябвало да се носи на ръце до избраната живописна поляна.
Едва с появата на средната класа и железопътния транспорт през Викторианската епоха, пикниците стават по-достъпни и за обикновените хора.
Менюто за пикник във Викторианската епоха
Представете си да организирате пикник за 40 души, при който трябва да пренесете шест омара, четири пържени пилета, цели три дузини бутилки бира и още вино и шампанско. Звучи като кошмар за съвременния организатор на събития, но за викторианската аристокрация това е било нормалната практика.
Какво всъщност се е ядяло на такъв пикник без съвременните хладилници и удобства? Менюто по-долу е вдъхновено от известната книга за домакинството на мис Бийтън от 1861 г. и дава представа за размаха на подобно събитие.
| Ястие | Коментар/Превод |
|---|---|
| Основни ястия | |
| Студено печено говеждо | 1 голямо парче |
| Студено варено говеждо | 1 голямо парче |
| Агнешки ребърца и плешки | По 2 броя |
| Печени пилета и патици | 4 пилета, 2 патици |
| Шунка и език | По 1 брой |
| Пай с телешко и шунка | 2 броя |
| Пай с гълъби | 2 броя |
| Омари | 6 средно големи |
| Пача от телешка глава | 1 парче |
| Салати и зеленчуци | |
| Марули, салати, краставици | В големи количества |
| Десерти | |
| Захаросани плодове | По желание |
| Плодови и солени тарталети | По няколко дузини |
| Пудинг „Кабинет“ (студен) | 2 броя |
| Бланманже | 2 броя |
| Студен сливов пудинг | 1 голям |
| Пресни плодове | Няколко кошници |
| Хляб и сладкиши | |
| Домашен хляб и кифлички | По няколко дузини |
| Кейк и пандишпанов кекс | По 2 броя |
| Асорти бисквити | 1 кутия |
| Сирене и масло |
| Напитки и подправки | Коментар/Количество |
|---|---|
| Напитки | |
| Бира | 3 дузини бутилки |
| Джинджифилова бира | 2 дузини бутилки |
| Газирана вода и лимонада | По 2 дузини бутилки |
| Шери и Кларет (червено вино) | По 6 бутилки |
| Бренди | 2 бутилки |
| Шампанско и други леки вина | По желание |
| Неща, които не бива да се забравят | |
| Подправки | Хрян, ментен сос, дресинг, оцет, горчица, сол, пипер, олио, пудра захар |
| Прибори | Пълен комплект съдове, чаши, прибори, чайници, тирбушони |
| Други | Лед (ако е възможно) |
Демократизацията на пикника
Едва с издигането на средната класа и развитието на железопътния транспорт, пикниците стават достъпни за по-широк кръг хора. Автомобилът в началото на 20-ти век революционизира цялата концепция – ранният Oldsmobile дори можел да се обзаведе като „трапезария на колела“ с прикрепена кошница зад пътниците.
Наследството
От средновековните ловни пиршества до викторианските грандиозни събирания под открито небе, пикникът е преминал дълъг път от елитарна привилегия до демократично право.
Джейн Остин вероятно би била изумена от съвременната ни интерпретация на „естественото и простото“ хранене на открито. Но може би точно в тази еволюция се крие истинската красота на пикника – способността му да се адаптира към времето, запазвайки същността си на споделено удоволствие сред природата.
Следващия път, когато се отправите към любимото си място за пикник, спрете за момент и си представете какво би означавало да организирате същото събиране с викторианска грандиозност. Може би ще оцените още повече простотата на съвременния пикник – или пък ще се вдъхновите да добавите малко повече елегантност към следващото си приключение на открито.
