Вековна традиция, модерна сцена и незабравими вкусове
Персийската кухня е една от най-старите в света, с корени, които се проследяват чак до Ахеменидската империя през 550 г. пр.н.е. Въпреки тази богата история, дълго време представата за персийската храна извън Близкия изток се свеждаше до кебапи със шафранов ориз, сервирани в малки семейни ресторанти. Днес тази картина се променя бързо благодарение на нова вълна от модерни и стилни заведения в Лондон, пише в своя статия Блумбърг.
Защо персийската кухня е уникална?
Персийската (или иранската) кухня се отличава с дръзки, богати и ароматни вкусове. Често я сравняват с турската и арабската кухня заради любовта към кебапите, но персийската кухня има свой собствен характер – комбинация от сладко и кисело, изобилие от нар, сливи, берберис, шамфъстък и орехи. Кебапите са важни, но също толкова значими са домашните, бавно приготвяни яхнии, които са гръбнакът на тази кулинарна традиция. Шафранът е най-емблематичната подправка, която придава златист цвят и неповторим аромат на ориза и маринатите.
История на персийските ресторанти в Лондон
Първите персийски ресторанти се появяват в Лондон през 80-те години на XX век, след вълната от ирански имигранти след Революцията от 1979 г. Започва се със скромни семейни заведения, но с нарастването на общността и интереса към кухнята, се появяват все по-изискани и модерни ресторанти. Днес персийската кухня е достъпна не само в квартали с големи ирански общности като Финчли, Еджуер и Ийлинг, но и в централни, престижни райони като Кенсингтън и Челси.
Нова вълна. Модерни ресторанти и иновативни ястия
Naroon (Мерилебон и други локации)
Създаден през 2020 г. от братовчедите Мохамед и Реза Малекзаде, Naroon предлага модернизирани класически персийски ястия. Препоръча се да се опита:
Куку сабзи – билков омлет с наситен зелен цвят и свежо кисело мляко
Солтани – комбинация от два вида кебап: барг (тънко нарязано агнешко) и кебаб кообиде (кайма от агнешко рамо)
Коктейли като Bloody Maryam и наров джимлет са идеално допълнение
Berenjak (Бъроу Маркет и други локации)
Berenjak впечатлява с аромата на прясно изпечен хляб сaнгак и оживена атмосфера с иранска музика. Менюто включва малки плата като:
Кашке-бадемджун – печен патладжан с мента и суроватка
Маст о хиар – кисело мляко с краставици
Основни кебапи: „juicy jujeh“ (пилешко), ченже (агнешко филе) – задължителни за опитване
Горме сабзи – яхния с агнешко, боб и сушен лайм
Meykade (Челси)
Дневно кафене и нощен винен бар, Meykade предлага:
Кафе с персийски нотки: шамфъстък лате, матча с черешово пюре и розова вода
Сладки с шамфъстък, фурми, роза и кардамон
Коктейли като Meykade Bellini с шафранов сироп и вина от Drood Winery
Meykade (Челси)
Това уютно заведение с отворена кухня и антикварен интериор се фокусира върху персийската закуска. Препоръчва се:
Береште – бъркани яйца с фета, копър и орехи
Традиционен хляб сaнгак с домашно сладко от моркови
Diba (Мерилебон, Ричмънд, Уимбълдън, Челси)
Diba се стреми да стане първата персийска ресторантска верига в Лондон. Интериорът е вдъхновен от персийски мотиви, а специалитетът е златистият ориз тахдиг. Не трябва да се пропуска:
Багхали полоу махиче – агнешки джолан с ориз, копър и бакла
Apadana Restaurant (Кенсингтън)
Най-старият персийски ресторант в Лондон, основан през 1967 г., наскоро обновен с модерен интериор. Менюто включва класики като:
Кебаб кубиде – агнешка кайма на шиш
Нан панир сабзи – пресни билки, сирене и хляб
Вегетарианска версия – яхния с бамя, домати и лук
Защо персийската кухня е хит в Лондон днес?
- Модернизация и достъпност: Съвременен интериор и иновативни ястия, които привличат широка публика.
- Богатство на вкусове: Съчетава сладко, кисело, ядки и подправки.
- Кулинарно наследство: Всяко ястие разказва история, ресторантите съчетават традиция и модерност.
Персийската кухня в Лондон е истинско кулинарно приключение – от златистия тахдиг до ароматните яхнии и модерните коктейли. Независимо дали сте ценител на традициите или търсите нещо ново, персийските ресторанти в британската столица ще ви изненадат и вдъхновят
