Персийската храна съществува от векове и се счита за една от най-старите кухни в света. Има доказателства, че корените ѝ достигат чак до 550 г. пр.н.е., по времето на Ахеменидската империя, пише в своя статия Блумбърг. Въпреки това, за повечето хора извън Близкия изток, представата за персийската кухня рядко надхвърля образа на скара кебап с шафранов ориз, сервиран в малки семейни ресторанти или павилиони.
Богатство на вкусове и аромати
Персийската кухня, често наричана и иранска, се отличава с дръзки, богати и ароматни вкусове. Макар често да се групира с турската и арабската кухня – най-вече заради общата любов към кебапа – персийската кухня има свой уникален характер. Тя често съчетава сладко и кисело, като използва изобилие от нарове, сливи и берберис, както и шамфъстък и орехи.
Основни ястия и съставки
Кебапите са важна част от персийската трапеза, но не по-малко значими са домашните, плътни и бавно приготвяни яхнии, които са гръбнакът на кухнята.
Шафранът, може би най-известната подправка в персийската кухня, се използва щедро – от оризовите ястия до маринатите за кебап, придавайки неповторим аромат и златист цвят на всичко, до което се докосне.
Традиции и влияние
Персийската кухня е повлияна от древни търговски пътища и културни обменни процеси. Тя е вдъхновила и други кухни на Близкия изток, Централна Азия и дори Индия.
Ястия като „фесенджан“ (яхния с орехи и нар), „горме сабзи“ (зеленчукова яхния с билки и месо) и „тачин“ (оризова запеканка със шафран и пиле) са само част от богатото кулинарно наследство.
Персийската кухня е много повече от познатите кебапи и ориз. Тя е съчетание от древни традиции, изобилие от вкусове и аромати, които превръщат всяко ястие в празник за сетивата. Ако искате да опитате нещо различно и да се докоснете до една от най-старите кулинарни традиции в света, персийската кухня определено заслужава внимание.
