Вероятно не е лесно да представляваш съюзника на Владимир Путин – Виктор Орбан, в Европа. Но унгарският посланик във Великобритания е открил нова форма на мека дипломация: вина, направени от сорта грозде Фурминт.
В съвременния политически климат дипломацията често търси нестандартни и изтънчени подходи, за да представи културата и влиянието на една държава. Унгария открива изключително елегантна форма на „мека дипломация“ чрез едно от най-ценните си национални богатства – виното. Наскоро в Лондон унгарският посланик във Великобритания, Ференц Кумин, организира специален майсторски клас, посветен на вината от емблематичния местен сорт грозде Фурминт, пише в свой анализ Файненшъл таймс.
В своето представяне дипломатът подчертава, че Фурминт заема уникална позиция сред множеството унгарски сортове. Като основна съставка в най-известното вино на страната – Токай, сортът има едно важно предимство за международната публика. Той е необичайно лесен за изписване и произнасяне, за разлика от други местни разновидности като Hárslevelű и Cserszegi Fűszerés.
„Фур-минт, а не фър-минт“, гласи стриктната инструкция към присъстващите по време на събитието.
Тя е придружена от амбициозната цел на тази винена кампания: да се покаже на света, че в региона Токай се създава много повече от традиционните сладки вина.
Историческото наследство: „Виното на кралете“
Регионът Токай, разположен в далечния североизток на съвременна Унгария върху богати вулканични почви, има дълга история в производството на невероятно концентриран нектар.
До XVIII век местното вино си извоюва титлата „виното на кралете и кралят на вината“, превръщайки се в най-почитаното в Европа.
Сред неговите исторически почитатели са имената на Фридрих Велики, Луи XIV, Бетовен, Хайдн, Наполеон III и кралица Виктория.
В по-близкото минало сладкото вино Токай дори се е продавало в унгарските аптеки заради репутацията си на богато на хранителни минерали.
Революцията на сухия Фурминт
Въпреки славното минало, класическото сладко вино Tokaji Aszú, подобно на повечето десертни вина по света, се сблъсква със сериозни пазарни трудности в наши дни.
Трансформацията към сухи бели вина се оказва ключова за икономическото оцеляване на региона.
Повратната точка настъпва през 2000 г. След великата посткомунистическа реколта от 1999 г., която дава огромни количества богато, ботритизирано (засегнато от благородна плесен) Tokaji Aszú, следващата година носи изключително горещи и сухи лято и есен. Липсата на гъбичката Botrytis cinerea подтиква 17-тото поколение винопроизводител Ищван Сепси – признат за „кръстник“ на винения регион, да създаде експериментален сух Фурминт от стари лози в лозето Úrágya.
Първата му собствена реколта под негов етикет, Szepsy Úrágya Furmint 2003 Tokaj, показва на колегите му в Токай колко впечатляващи могат да бъдат сухите вина. Днес производството на висококачествен сух Фурминт, често от единични лозя, е масова практика в региона, възползвайки се от способността на сорта да отразява прецизно спецификите на индивидуалния тероар.
Потенциал за отлежаване и вкусов профил
Едно от най-големите предимства на сухия Фурминт е изключителният му потенциал за грациозно отлежаване. Експертните оценки показват, че средният му живот достига около 20 години. Значително по-дълъг от този на повечето сухи бели вина. Дори бутилки от реколта 2 Warranty 2003 г., плод на жестоката европейска гореща вълна, днес демонстрират зашеметяваща чистота и жизненост.
Анализ в престижни бази данни на винени критици с над 290 000 ревюта показва, че почти всички бели вина от 2003 г., способни на подобно дълголетие, са сладки или подсилени, а дори великите бели бургундски вина Grand Cru от същата година вече наближават края на живота си.
Тайната се крие в естествено високата киселинност на сорта, която действа като отличен консервант. Гроздето достига пълна зрялост, без да повишава прекомерно алкохолното съдържание (12% е напълно обичайно).
Вкусовият профил е богат и интригуващ. Преобладават нотки на дюля, кайсия, бяла праскова и бадем.
Текстурата често се описва като кремообразна и „тлееща“, предизвиквайки асоциации с престижното пикантно френско вино Savennières от долината на река Лоара, правено от друг сорт с висока киселинност – Chenin Blanc.
Допълнително предимство е, че този висококачествен сух Фурминт все още запазва разумни ценови нива и не е безумно скъп.
Ролята на дъбовите бъчви и тероара
Преминаването към производство на сухи вина изисква цялостна промяна в лозарските практики. Винопроизводителите идентифицират нови парцели – по-високи и по-сухи от тези, използвани за сладкото Tokaji Aszú. Листната маса на лозите се отваря умишлено, за да пропуска освежаващи бризове, които предотвратяват развитието на влага и благородна плесен.
Процесът на винификация често наподобява този на бялото бургундско вино. В исторически план бъчвите са се използвали предимно за транспортиране, но днес са ключов съд за отлежаване и ферментация. Водонепропусклив и лесен за огъване, дъбът е предпочитаната дървесина, тъй като пропуска микроскопични количества кислород, които помагат за стабилизирането и избистрянето на младото вино.
Въпреки че френският дъб от отлично поддържаните национални гори (като Allier, Tronçais и Vosges) остава престижен избор, чиито нови бъчви могат да струват хиляди евро всяка, унгарските винопроизводители все по-често залагат на по-големи съдове от местен унгарски дъб, надхвърлящи традиционните бургундски от 228 литра.
Ключови фактори за качеството са изсушаването на дървесината (често с години на открито) и степента на обгаряне на вътрешността – колкото по-силно е то, толкова по-малко танини и дървесни аромати преминават във виното.
Възрастта и размерът също са изключително важни. Новите малки бъчви придават максимален вкус, докато големите и стари съдове се използват за фино структуриране без добавяне на аромат.
За сравнение, световната винена сцена познава и други подходи.
На Иберийския полуостров традиционно се е използвал кестен, докато американският дъб с аромат на ванилия е емблематичен за испанската Риоха (а вече и за плътни червени вина в САЩ и Австралия).
В последно време се наблюдава и засилен интерес към акациевата дървесина и експерименти с местно отгледан дъб.
Инвестиции и съвременни производители
До падането на комунизма през 90-те години на миналия век, производството в Токай е контролирано от държавата, която не обръща особено внимание на качеството. Свободният пазар обаче привлича вълна от елитни чуждестранни инвеститори.
Още в началото на прехода испанските собственици на легендарната изба Vega Sicilia основават Oremus. Виненото портфолио на гиганта Axa се обогатява с Disznókő. Експерти от световна величина като Хю Джонсън (съавтор на „Световния атлас на виното“) са сред пионерите, създавайки Royal Tokaji през 1990 г. По-късно, през 2009 г., собственикът на френското шато Cos d’Estournel, Мишел Рейбиер, придобива имението Tokaj Hétszőlő с неговото високо ценено органично лозе Kis-Garai.
Успоредно с големите имена, на сцената блестят и малки семейни предприятия, включително производители като Kolonics от съседния вулканичен регион Шомло (Somló).
Днес отглеждането на Фурминт излиза и извън границите на Унгария. Сортът се среща в словашката част на Токай, австрийския регион Бургенланд, в Словения, Сърбия, както и в Тракия под формата на спасения местен сорт Kolorko.
Този своеобразен ренесанс доказва едно: сухият Фурминт се е превърнал в истински шедьовър, с който унгарците – независимо дали са в ролята на дипломати или на ценители – имат пълното право да се гордеят.
Препоръчани сухи вина Фурминт от Токай
Chateau Dereszla Unoaked 2023 (11%)
Patricius 2024 (12.5%)
Disznókő 2024 (13%)
Chateau Dereszla Partly Oaked 2023 (11.5%)
Hétszőlő Organic 2022 (13.5%)
Fuleky 2022 (14%)
Royal Tokaji, Szent Tamás 2020 (13.5%)
Kikelet, Birtok 2021 (12.5%)
Oremus, Mandolás 2023 (13.5%)
Fuleky, Mestervölgy 2021 (13.5%)
Szepsy 2022 (14%)
Szepsy Estate 2023 (13%)
Szepsy, Urban 73 2017 (14.5%)
