Темата за Мишлен звездите в България е горещо обсъждана сред любителите на изисканата кухня. Макар все още да нямаме ресторант с престижното отличие, няколко заведения се открояват като потенциални кандидати според читателите на Данибон.
Българските фаворити за Мишлен звезди според общността на Данибон
Космос
Ресторант Космос е сред най-често споменаваните имена. Читателите го определят като “велик” и го поставят на челно място в своите класации. Интересно е обаче, че мненията за него са противоречиви – някои споделят, че качеството не е постоянно и “веднъж е добре, друг път – не”. Това е сериозен минус за претендент за Мишлен звезда, тъй като постоянството е ключово изискване.
Dieci Boutique Restaurant
Това бутиково заведение в село Девино също получава висока оценка. Концепцията му за луксозен ресторант извън София се приема положително. Някои читатели го поставят редом до Космос като потенциален кандидат за звезда.
ONÀ
Ресторантът на шеф Филип Захариев в село Стакевци също попада в полезрението на гурме ентусиастите. Въпреки че малцина имат лични впечатления от него, концепцията и отзивите го нареждат сред потенциалните кандидати за звезда.
L’Etranger
Този френски ресторант получава изключително високи оценки за постоянство в качеството през годините. Някои читатели го определят като единственото заведение в София, достойно за Мишлен звезда заради консистентно високото ниво на храната и обслужването.
Ahora by Sevda Dimitrova /The Gallery
Ahora на шеф Севда Димитрова събира доста позитивни отзиви, но има и несъвсем очаровани от него. Като интересен се посочва и новият проект на шеф Севда Димитрова в Grand Hotel Millennium Sofia.
Други споменати ресторанти
Сред останалите заведения, които получават положителни отзиви, са Chef’s Table на шеф Петров, Andre, Кактус, ресторант “Щастливеца”, Cinecittà, “Константин”, Dadiani, Пънчетата, Античен форум – Уникато (Стара Загора), Тенебрис, Джазу.
Въпреки това, повечето коментиращи ги определят по-скоро като добри ресторанти, но не непременно на ниво Мишлен звезда.
Какво липсва на българските ресторанти?
Според читателите основните проблеми пред българските ресторанти по пътя към Мишлен звезда са:
1. Непостоянство в качеството
2. Използване на не особено пресни продукти
3. Липса на истински кулинарен талант зад сложните рецепти
4. Опити да се прикрие посредствено качество с екзотични сосове и подправки
За да достигнат нивото на Мишлен, българските ресторанти трябва да работят усилено върху тези аспекти и да поддържат неизменно високо качество при всяко посещение.
Въпреки че все още нямаме ресторант със звезда Мишлен, хубавото е, че в България има заведения, които се стремят към световно ниво. Дано в близко бъдеще някой от споменатите ресторанти да успее да грабне престижното отличие и да постави България на кулинарната карта на Мишлен.
Хубави коментари:
“От личен опит знам колко е труден този бизнес, когато го правиш от сърце и ти е важно качеството. В България има невероятни готвачи и ресторанти- всеки път, когато посещава родния си град София – за мен се превърна в хоби да посещавам ресторанти – Космос / Cosmos са велики, и т.н.”
“Преди около година на гости на дъщеря ми беше американец, чието хоби е да обикаля по света Мишлен ресторанти. Пообиколиха топ ресторантите в София и въпреки че аз непрестанно му вменявах колко е велик Космос, той накрая й е казал, че от всички шеф Петров заслужава звезда…”
“И според мен ресторантите които биха получили звезда Мишлен са Космос и Dieci Boutique Restaurant.”
“Аз също бих посочила Ahora и Космос.
Не съм ходила все още в The Gallery by Sevda, но разгледах менюто и е със същият артистичен почерк на Севда.
Има един ресторант в с. Стакевци – ONÀ на шеф Филип Захариев, за който нямам преки впечатления, но от всичко, което чета е кандидат за звезда.Моят топ 3:
1. Ahora by Sevda Dimitrova /The Gallery,
2. Cosmos,
3. ONÀ и то само защото не съм била там.
Съвсем скоро бях в ресторант Matbah в Истанбул с 2 звезди. Съвсем откровено, този ресторант за мен отстъпва по всички показатели на ресторантите от моят топ 3 лист.”
“От цяла София само L’Etranger.
Само в L’Etranger нивото е изключително от 22 години. И собственикът и готвач е французин, женен за една прекрасна българка, която организира обслужването, което е на изключително добро ниво винаги без изключение.”
“Анализирайки различни ресторанти, които сме посещавали последните години, в съзнанието ми се открояват два: номер едно-ресторант “Щастливеца” на Витошка, в който каквото и да поръчаш е шедьовър, всичко което съм опитвала е много вкусно и апетитно, мислено е и е приготвяно от истински професионалисти. Като започна от едни уникално мекички, ароматни и вкусни памук питки, през салатките, агнешката главичка на разсол си е направи шедьовър, а сладоледа им е феноменален. Второто уникално място е италианския ресторант “Чинечита” в Бояна, едно място, в което се готви с истински италиански продукти, обслужването е на ниво, а рецептите прекрасни. Винаги ходим с удоволствие. Между другото, там приготвят десерт, отличен със звезда Мишлен.…”
“Правете разлика между вкусно и Мишлен качество. Защото вкусното и апетитно хапване въобще не означава, че тази вкусна храна е достойна за Мишлен. Ходил съм в Щастливеца 5-6 пъти, и в този на Витошка, както и на Сан Стефано. Да, вкусно, обстановката малко кич за мен, но хайде, да речем въпрос на вкус… ноо е много далеч от Мишлен. Например, ако отидете в Космос, сравнете тази агнешка главичка от Щастливеца, с извънземната мусака в Космос, за да видите разликата между това как традиционна българска рецепта може да се покаже по извънземен начин.”
Secret table на Шеф Петров трябва да се добави.
“Щастливеца” – конфекция
“Константин” – луксозна конфекция
Пънчетата – несериозно да са в класацията
Моето скромно мнение – като посетила всички споменати без ONA, единственият ресторант в БГ, който може да вземе 2 или 3 звезди е Dieci – определението на гид Мишлен за 3 свезди е worth a trip – и този ресторант е точно такъв – аз съм ходила 3 пъти и планирам четвърти, а живея в Белгия.Освен това те успяха да вземат Green star – което е много сериозно постижение. L’etranger – определено поне една звезда. Разликите между 1, 2 и 3 звезди са доста сериозни. Обслужването и обучението на персонала са огромна част от цялата работа, а в БГ това си остава неразбрано.
Много интересна класация! Не познавам всички посочени места. Единствено семейството ми бяхме гости на Шеф Петров преди време и мога да кажа, че се представи на изключително високо ниво- представяне на храната, вкус, атмосфера, препоръки, всичко! Мястото където го посетихме беше откупено от други и с радост разбирам, че все пак продължава дейността си на ново място. Иначе сред моите фаворити е и Джазу, с единствена забележка, че не харесах техния матча чай.
За мен ресторант “Тенебрис” заслужава звезда – има пълния пакет: концепция, преживяване, храна (петстепенно меню), постоянно качество, отношение. Няма как да попадне в твоите класации, тъй като не е масов и няма как да бъде. И вече няколко поредни години има Travellers Choice.
Всички коментари са тук:
И тук:
