Ню Орлиънс
Историята на креолската кухня, също като джаз музиката, води началото си от различни култури, корени и традиции. Това е земна кухня, приготвена от местни продукти и обогатена с подправки и екзотични аромати.
В Ню Орлиънс и кулинарията, и джазът възникват от преплитането на култури, което прави техния съюз съвършен, пише културно-кулинарното списание „Ди ке чибо 6“. Пример за това са две исторически кулинарни наследства: кейджън и креолското.
Кейджън
Кейджъните са френски колонизатори, които идват от Канада и се заселват в южната част на Луизиана в края на XVIII век. В Ню Орлиънс те изграждат Френския квартал, донасяйки своята култура и специфични рецепти, които днес са емблема на региона.
Кухнята кейджън (каджун) е смесица от френската кулинария и традициите на южните щати. В нея пушени меса, пикантни свински наденички (буден) или речни скариди се готвят заедно в един съд, създавайки прочутата джамбалая.
Светата троица
Креолската кухня, от своя страна, е резултат от европейското, африканското, карибското и испанското наследство. Доминацията на така наречената „Света троица“ – зелени чушки, лук и целина – подчертава кулинарната сакралност на региона.
Гастрономическите особености в тази люлка на джаза традиционно включват шкембе, червено зеле, както и емблематичния червен боб с ориз – ястие, в чиято чест Флетчър Хендерсън написва специална песен.
