Специално за читателите на „Данибон“ издателство Софтпрес подбра 10 рецепти, които ни връщат в детството.
„Жената днес“ е списание-институция. Най-старото българско списание, което излиза без прекъсване и до днес, отдавна се е превърнало в далеч повече от периодично издание. „Жената днес“ е истинска приятелка и домашна помощница на няколко поколения българки, тяхна опора и разтуха в ежедневието, културен справочник и кулинарен гид. Новото издание „Готварската книга на „Жената днес“ събира в едно част от най-добрите рецепти, публикувани в списанието от 40-те до 80-те години на миналия век. Тук ще откриете идеи за семейната трапеза в делник и празник, които обхващат всяко блюдо – от салатите и сосовете, през предястията и аламинутите, вегетарианските специалитети и изкушенията с месо, до питките и витите баници, ароматните десерти и традиционните туршии, колбаси и сладка.
На страниците на тази необикновена книга са включени и любимите ястия и кулинарни съвети на известни актьори, музиканти, певци, преводачи и готвачи – така, както са били публикувани в „Жената днес“. Сега имате шанс да запишете и своето име сред тях. На специалните страници, запазени за вашите любими рецепти, можете да съхраните онези детски спомени от кухнята на баба и мама, които ще оживяват и в кухнята на вашите деца.
Специално за читателите на „Данибон“ издателство Софтпрес подбра 10 рецепти, които ни връщат в детството.
Пълнени червени домати
Продукти: 10 домата, 2–3 моркова, 1 глава целина, 4–5 картофа, 2 яйца, сокът на 1 лимон, ½ кг кисело мляко, ½ връзка магданоз, 1 к.ч. маслини, 2 яйца, оцет, олио, сол
Приготвяне: Сварете морковите, целината и картофите и след като изстинат, ги нарежете на кубчета. Сварете яйцата, нарежете ги на ситно и ги прибавете към сместа заедно с магданоза, също нарязан на ситно. Посолете на вкус, полейте с лимонов сок (или оцет) и с олио, разбъркайте сместа и напълнете добре узрелите червени домати, които предварително сте издълбали с лъжичка и посолили. Наредете пълнените домати в чиния и ги залейте с добре разбито и леко посолено кисело мляко. Поръсете салатата със ситно нарязан магданоз и я украсете с маслини, кръгчета от твърдо сварени яйца или моркови, нарязани на колелца.
Яйца с пълнеж
Продукти: 4 яйца, руска салата
За плънка 1: 1 с.л. краве масло, ½ с.л. майонеза, 1 ч.л. доматено пюре, 1 с.л. нарязана на дребно шунка, 1 с.л. нарязан кашкавал, черен пипер, сол
За плънка 2: 1 с.л. масло, ½ с.л. майонеза, 1 сварен и пасиран малък морков, 1 с.л. натрошено сирене, 1 ч.л. горчица
За плънка 3: 1 с.л. масло, 4–5 сварени и пасирани пилешки дробчета, черен пипер, сол
За плънка 4: 1 с.л. масло, 3–4 задушени гъби, нарязани на дребно, черен пипер, сол
Приготвяне: Сварете четири яйца. Обелете ги и вече изстинали, ги срежете по средата на зигзаг или по дължина на две равни половинки. Извадете жълтъците и ги пасирайте през сито. Пригответе плънка с един от четирите варианта продукти, изброени по-горе. С готовия пълнеж по избор напълнете белтъците на яйцата, като шприцовате пълнежа с пасираните продукти с къдрав шприц, а пълнежа с накълцаните продукти поставяте с лъжичка. Така приготвени, половинките от яйцата наредете върху канапе от руска салата.
Супа с месни топчета
Продукти: 250–300 г мляно месо, 2–3 яйца, 2 моркова, ½ глава целина, 4–5 картофа, 1 средно голяма глава лук, 2–3 с.л. масло, 1–2 с.л. доматена салца, брашно (за овалване), магданоз, сол
Приготвяне: Настържете на едрото ренде лука, морковите и целината, сложете ги в тенджера, прибавете маслото, сол на вкус и 1–2 кафени чашки вода, покрийте тенджерата и сложете на огъня да се задушава, докато водата изври. Когато зарзаватът омекне, налейте 8–9 ч.ч. вода и оставете да заври отново. През това време посолете мляното месо, прибавете му 1 яйце и две лъжици вода, омесете добре, след което направете малки топчета. Овалвайте топчетата в брашно и ги пускайте във врящата супа. Десетина минути след като сте пуснали топчетата, прибавете картофите, нарязани на малки кубчета. След като поврат и картофите десетина минути, прибавете 1–2 лъжици размита доматена салца. Сварете супата. Дръпнете от огъня и добавете половин връзка ситно нарязан магданоз. Поднесете супата, застроена с 1–2 яйца.
Пълнени пиперки със стар фасул
Продукти: 300 г фасул, 300 г сушени червени пиперки, 3 глави лук, 100 г олио, магданоз, джоджен, сол, червен пипер
Приготвяне: Счукайте фасула на едро и го накиснете в гореща солена вода, докато набъбне. Попарете сухите пиперки с гореща вода, за да омекнат, и ги почистете от дръжките и семената. Запържете нарязания на дребно лук в олио, прибавете червения пипер и изсипете при отцедения от водата фасул. Подправете фасула с нарязаните на дребно джоджен и магданоз. Разбъркайте леко сместа и напълнете пиперките. Подредете ги в тенджера и залейте с малко вода или зелев сок. Варете на тих огън, докато фасулът омекне напълно. Поднесете ястието студено.
Никулденски шаран
Продукти: 1 голям шаран (около 1,2 кг), 5–6 глави лук, 1 малка зелка, олио, сол, черен пипер, червен пипер
Приготвяне: Почистете и измийте шарана. Задушете в олио нарязания на филийки лук и зелката, нарязана на ситно и добре изстискана. Поръсете със сол, смлян черен пипер и лъжичка червен пипер. Сложете зелето в тава, отгоре поръсете с червен пипер и сложете рибата. Покрийте я със зелеви листа и я опечете на силна фурна, като поливате с по малко топла вода.
Пиле фрикасе
Продукти: 1 тлъсто пиле, 4 с.л. брашно, 4 с.л. масло, ½ ч.л. черен пипер, 3 жълтъка, 3 яйца, лимонов сок (или лимонтузу), 1 лимон, магданоз, сол
Приготвяне: Сварете пилето. Нарежете го на порции и ги изпържете в масло до зачервяване. Наредете ги в чиния. Отделно запържете леко брашното в маслото и добавете черния пипер. Разредете с прецедения бульон до умерено гъст сос. След като сосът поври 8–10 минути, опитайте го на сол и го застройте с 3 жълтъка, разбити с лимонов сок или с винена киселина. След това го изсипете върху месото. Украсете блюдото с лимонови резенчета или с резенчета от твърдо сварени яйца и магданозени листенца.
Новогодишни сарми
Продукти: 1 кг „шарено“ свинско месо, 1–2 добре втасали зелки, 1 ч.ч. зелев сок, сол
Приготвяне: Нарежете месото на малки парчета така, че всяко парче да се състои от крехка и тлъста част. Посолете леко месото. Разделете листата на 1–2 добре втасали зелки; по-големите листа нарежете на 2 или 3 парчета, като изрежете добре твърдите части. Увийте всяко парче месо като сарма и наредете в тенджера, дъното на която сте покрили с много ситно нарязано зеле. Сармичките наредете плътно една до друга. Залейте с чаша гореща вода и чаша зелев сок и варете сармите на умерен огън, докато месото и зелето се сварят много добре и останат на масло. Наредете сармите в голяма чиния и ги поднесете топли.
Питка със сирене
Продукти: ½ кг брашно, ½ кофичка кисело мляко, ⅓ ч.л. сол, ⅓ ч.л. сода бикарбонат, 3 яйца, мая колкото орех, ½ п. масло (от 125 г), 100 г сирене
Приготвяне: Замесете тесто от пресятото брашно, киселото мляко, едно от яйцата, маята и маслото, като добавите солта и содата. Разделете го на 6 равни части. Разточете с точилка 3 питки, намажете ги с яйце и поставете половината от сиренето (общо 100 г), смесено с яйце. Покрийте сиренето с останалите 3 питки, така че при печенето краищата да останат отдолу, за да не се отварят. Оставете да втаса. Намажете с яйце и настържете останалото сирене. Печете в умерено гореща фурна.
Наложена баница
Продукти: 1 п. фини кори, 120 г масло, 200 г сирене, 3 яйца
Приготвяне: Стоплете до сгорещяване маслото. Настържете на едро ренде сиренето и разбийте яйцата. Редете в малка тавичка корите и ръсете мазнина върху всяка. На две-три места между тях настелете равномерно сиренето. Когато покриете с последната кора, изсипете останалата мазнина по края на тавичката. Нарежете баницата на парчета и залейте с разбитите яйца, разбъркани с чаша топла вода. Печете в умерено затоплена фурна.
Агнеса
Продукти: 250 г масло, 1 ч.ч. пудра захар, 2 ч.ч. смлени орехи, 5 яйца, 1 ч.ч. брашно, 1 ч.ч. захар, кората на 1 лимон
Приготвяне: Разбийте добре маслото и пудрата захар, добавете смлените орехи и брашното. Разбийте отделно на стегнат сняг 5 белтъка с ½ чаша захар и прибавете по малко към маслената смес с леко разбъркване. Изсипете в намазана форма и печете в умерена фурна. Разбийте върху затоплен котлон жълтъците с ½ чаша захар и накрая настържете на ситно кората на един лимон. С получената смес намажете ореховото тесто малко преди да го извадите от фурната и допечете. Когато сладкишът поизстине, нарежете на правоъгълни парчета или на ромбове.
„Готварската книга на Жената днес“ не е просто книга с рецепти, тя е рецепта за връзка между поколенията.
Читателите на Danybon могат да поръчат тази и други книги с 20% отстъпка от сайта на Софтпрес www.soft-press.com с използването на промокод Danybon20. Кодът се въвежда при завършване на поръчката.
…
„Софтпрес“ е партньор на „Данибон“ в инициативата „Представи се“.
