“Малкото кафене в Копенхаген” е чудесна книга за опознаване на хюга и датското щастие. За мнозина може да е приятен любовен роман, но за мен любовните трепети на героите не бяха най-съществената част в историята. Чисто професионално ми бяха по-любопитни взаимоотношенията между ПР-и, журналисти и блогъри. Добре са описани. Книгата ме запалиме по хюга, а също така и по датската кухня. Оказва се, че е много хюга да хапваш сладкиши и да не се притесняваш за излишните килограми. Важно е да се насладиш на удоволствието от храната. В романа често се разказва за известни датски вкусотии. Обичам темата за хубавата храна и това ме накара да се поразровя за още информация за някои от тях.
5 вкусни датски ястия, за които се говори в “Малкото кафене в Копенхаген”
1. Канелен охлюв (kanelsnegle)
Това е типичен датски сладкиш. Той представлява канелено руло във формата на охлюв. За него се споменава на страница 74 в книгата “Малкото кафене в Копенхаген”.
Ето рецепти, които открих за датските канелени охлювчета:
Рецепта 1
Необходими продукти за тестото:
мая – 50 г
захар – 50 г
прясно мляко – 200 г
брашно – 400 г
яйце – 1 бр.
краве масло – 100 г
ванилия
щипка сол
Необходими продукти за пълнежа:
масло – 100 г
захар – 100 г
настърган шоколад/марципан
канела – 2 супени лъжици
Приготвяне:
Разтопете маята в леко затопленото прясно мляко. В купа се разбиват яйцето, захарта, ванилията и щипката сол. Добавете сместа към брашното и мекото масло. След това прибавете маята и млякото. Тестото трябва да втаса за 45 минути.
През това време пригответе пълнежа. В купа се поставят мекото масло, захарта, настърганият шоколад/марципан, канелата. Трябва да се получи хомогенна смес.
Разточете тестото на правоъгълник на набрашнена повърхност. Пълнежът се разпределя отгоре. След това тестото се навива на руло. Нарежете го на парчета, които да са около 1,5-2 см. Получават се охлюхчета, които се нареждат върху хартия в тава. Краят на “охлювчето” можете да скриете под фигурката, за да има по-красив и завършен вид. Можете да ги намажете с жълтък. Поставят се в предварително загрята фурна. Пекат се на температура 200 градуса за около 10 минути.
Ето и втора рецепта с видео:
2.”Виенски хляб” (weinerbrod)
Това е друг популярен датски сладкиш. Споменава се на страница 78 в книгата. Ето и видеоклип как се приготвя:
3. Отворен сандвич “Смореброд”(smorrobrod)
Това са прочутите датски отворени сандвичи. Наричат се отворени, защото са само с една филийка и храните се поставят върху нея. Филийката обикновено е от ръжен хляб, намазан с много масло, а върху нея се поставят различни храни – месо или риба, домашни колбаси, кашкавал, яйце, гарнитури.
Идеята се ражда през 19 век. Тогава работниците обядвали по този начин – филия хляб и върху нея поставяли каквото е останало от вечерята. В момента тези сандвичи са много популярни.
Има известен датски семеен ресторант – “Ида Давидсен”, който е много прочут със своите отворени сандвичи. Менюто му включва над 250 вида отворени сандвичи.
“Върху тъмния ръжен хляб бяха натрупани редици с месести, сочни розови скариди, кахлибарена пушена сьомга, завита на рулца, черен хайвер и резени слънчогледовожълт лимон, поръсен с копър, леко изпечено говеждо месо, украсено с нарязани на тънко краставици, и кръгчета херинга, гарнирани с варено яйце, накълцани дребни лукчета и дълги стръкове пресен лук”. (стр. 88)
За тези сандвичи се говори на страници 85, 87 и 88 в книгата.
4. Датски сладкиш Spandauer
Този датски сладкиши е с маслено тесто и конфитюр (например от ягоди). За него се говори на 110, 112, 115, 118 страница в книгата. Тук можете да намерите рецепта. А ето и видео:
5. Паунд кекс с крем от ревен
Този сладкиш се нарича така, защото всички съставки в него са от един паунд. За него се говори на страница 253 страница в романа. Тук можете да прочетете рецепта.
“Копенхаген е такъв рай за кулинарите.”
В романа на няколко пъти има много хубави описания на ресторанти. Споменава се, че в хубавите ресторанти в Копенхаген задължително е необходима резервация.
“Аваст” явно е разкошен ресторант… Оказа се, че в този ресторант е ужасно трудно да се направи резервация…
152 стр.
“Ресторантът беше толкова популярен, че единствената резервация, която успяхме да получим, беше за шест и половина, но въпреки това нямаше и помен от претенциозността на елитните ресторанти в Лондон. Никой не беше прекалено елегантно облечен, персоналът се държеше приятелски и неофициално.”
249 стр.
Интериорът на датските ресторанти също заслужава внимание:
Стените бяха пълни с рафтоеве, отрупани с малки саксии с кошници, обсипани със зеленина; сякаш външният свят бе внесен вътре.”
249 стр.
Белият тухлен интериор на ресторанта бе привидно скромен, но беше очевидно, че в този чист, семпъл дизайн е вложена много мисъл. Грубите селски дървени маси и непретенциозните дървени столове с издължени гърбове бяха подредени в стройна редица, по масите имаше изискани прибори и класически чаши с високи столчета.
Много се наблягаше на факта, че цялата храна, която се предлага в ресторанта, е местна, сезонна и когато е възможно – естествено пораснала, фуражна, а не култивирана, в резултат на което менюто бе крайно ограничено.
154-5 стр.
Какви вкусотии се предлагат в този ресторант?
Хляб с масло – ръжени рулца, поднесени в плътно легло от грухана пшеница, и резени масло върху мрежа от стръкчета грах, плуващи във фина стъклена купа вода…
Предястие – “напоената с мед сьомга трябва да се увие в палачинка от квасено тесто и да се консумира със салата от малки гъби еноки…, плодчета див бъз, градинска салата и резени краставица.. Плодчетата от бъза придават великолепна пикантна сладост.
Хек със силно пикантен сос от горчица и хрян
Основно – говеждо с кервиз и манатарки
Сладолед с брезова кора – дяволски вкусно, сос от лимонова върбинка и малки жълти целувки
156-7 стр.
източник: “Малкото кафене в Копенхаген”, Джули Каплин, изд. Софтпрес
