Питър Мейл може да накара всеки човек да се влюби в храната, особено във френските ястия. Описва ги по такъв съвършен начин и няма как да не пожелаеш да ги опиташ. В романа си “Корсиканска афера” ни запознава с френския милиардер Франсис Рьобел, в чийто имение Пале дю Фаро ще опитаме едни от най-вкусните гозби.
В имението на френски милиардер в Марсилия
Френските гозби, с които Рьобел гощава американските си приятели Сам и Елена първата вечер от гостуването им в имението му:
Гъши дроб
Систеронско агнешко, подправено с розмарин
Пресни кози сирена
Тарт “Татен”
В ресторант на пристанище в Марсилия
Сам и Елена се разхождат из Марсилия и решават да обядват на пристанището Валон дез Оф. Там избират два ресторанта – “Ше фонфон” и “Ше Жано”.
При Жано се ядат пълнени миди (moules farcies).
При Фонфон – буябес (bouillabaisse), гъста провансалска рибена супа с предварително запържени зеленчуци.
cyclonebill / CC BY-SA (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/2.0)
Сам и Елена решават да ядат пълнени миди при Жано, от чиято тераса се открива прекрасна гледка към пристанището. Мидите са приготвени с подправки, чесън, а към тях – картофи, пържени два пъти, за да бъдат хрупкави отвън и меки oтвътре.
Вечеря в ресторант на кея на Калви в Корсика
Крехка dourade royale – риба, възхвалявана от почитателите й като “плейбоя на Средиземно море”, приготвена в кора от сол и сервирана с пикантен сос айоли.
Сирене brocciu – мекото сирене на Корсика, което напомня на италианското рикота. Съчетава се най-добре с щедри количества сладко от смокини.
После на яхтата, излегнати на шезлонги и броящи звездите, приключват вечерта по корсикански:
Корсикански ликьор Myrte – миртови плодове се накисват в смес от бренди и захар с малко лимон и няколко зрънца карамфил.
В “Льо Как Карант” – плажен бар ресторант в село Жиролата на Корсика
До селото се стига само по море или по волски път. Ресторантчето е на бивш служител на фондовата борса, който е решил да прекарва летата си като пенсиронер. За развлечение отворил бар на плажа с красива барманка, а той поел ролята на готвач. Името на заведението е френското съответствие на индекса Дау Джоунс. В менюто има само едно ястие – местната лангуста.
Лангусти – пресни, твърди и сладки, поднесени с майонеза, направена от жълтъци и корсикански зехтин екстра върджин
Вино
Гала вечеря в Пале дю Фаро
Менюто е в изцяло провансалски дух.
Пъпеши от Кавайон – най-хубавите, най-сочните и най-вкусните пъпеши във Франция. Разделят се на 10 резена при сервиране.
Daube d’Avignonnaise – лятна яхния от агнешко, мариновано в бяло вино. Тя е по-лека от daube с телешко в червено вино. Сервира се с паста и с бяло “Шатоньоф дю пап”.
Козе сирене – местно
Ягоди от Карпентра със сос от сметана, кисело мляко и съвсем малко балсамов оцет.
“Ла Вией Гранж” – ресторантче в Люберон в старомоден стил
Има кратко меню на достъпни цени с прясна местна продукция, вина и сирена.
Velouté d’asperge – гъста супа от аспержи, гарнирана с много сметана
Печени патешки гърди, пълнени със зелени маслини
“Льо Бистро д’Едуард” – гурме ресторант в Марсилия за тапас
Ресторантът има написан на ръка фриз, повтарящ се в цялото помещение “пийте, смейте се, пейте”.
В менюто са общо 15 примамливи блюда.
Тапас с шунка pata negra
Тапас с хайвер от риба тон, поръсен със зехтин
Пържени патладжани, подправени с мента
Тартар от сьомга с мед и копър
Пържени цветове от тиквички
Артишок
Аншоа
Миди
Десерт: churros с шоколадов сос (пържен десерт от варено тесто)
Вечеря в имението Фаро
Изящно розе на Шато ла Канорг – напулно натурално, без добавени сулфити.
Домашна вечеря в Спелонкато
Това е селце на на 2000 м надморска височина в Корсика
Добре опечени агнешки пържоли
Салата
Сирене
Вино “Шато Марго”
Закуска в Спелонкато
Кроасан
Café crème
Празничен обяд с гости във Фаро
Съдържа корсикански нюанси
Миди Сен Жак, изпържени и гарнирани с див лук
Яхния от пресен грах и бакла със зехтин и съвсем малко сол от Камарг
Филе от светипетрова риба с връхчета от аспержи и лимонова емулсия, направена от корсикански лимони
Задушен телешки бут с фрикасе от пресни картофи и моркови и сос с чубрица
Три вида подбрани кози сирена – едно меко и маслено, едно твърдо и с наситен вкус, едно овалено в пепел
Торта с тъмен шоколад
Ранни череши без костилки, леко затоплени в корискански ликьор Myrte, докато соковете потекат и обилно количество бита сметана
