„Нома“ дълго беше символ на кулинарно съвършенство. Рене Редзепи беше издигнат до статут на гастрономически гений. Днес обаче славата на ресторанта отново е помрачена.
Причината са тежки разкази за унижения, страх и насилие в кухнята.
Разследване, което върна старите сенки
През февруари бившият ръководител на ферментационната лаборатория Джейсън Игнасио Уайт започна да публикува в Инстаграм разкази на бивши служители. Малко след това излезе в Ню Йорк Таймс и мащабно разследване с интервюта с 35 души, работили в „Нома“.
Техните свидетелства описват култура на системен натиск. Говори се за публични унижения, заплахи и физическа агресия. Според разказите част от тези случаи са от периода между 2009 и 2017 година. Бивши служители твърдят, че страхът е бил част от ежедневието в кухнята.
Признания има, но не и пълно поемане на вина
Това не са първите сигнали за поведението на Редзепи. Още през 2015 година той сам признава, че е бил тормозещ шеф. Тогава казва, че е крещял и е бутал хора.
По-късно обяснява, че е търсил помощ и е работил върху овладяването на гнева си.
След новите обвинения Редзепи отново поднесе извинение. Той заяви, че разпознава в разказите част от своето минало поведение и съжалява за причинената болка.
„Нома“ вече не е същата, но въпросите остават
„Нома“ прекрати редовното си ресторантско обслужване в края на 2024 година. От 2025 година проектът се развива като хранителна лаборатория и тестова кухня. Въпреки това интересът към името остава огромен. Билетите за новото начинание на „Нома“ в Лос Анджелис се разпродадоха бързо, въпреки високата цена. Точно това прави случая още по-остър.
За мнозина големият въпрос е дали светът е готов да отдели таланта от начина, по който е бил създаван.
Краят на ерата на „лошото момче“ в кухнята
Дълги години избухливият готвач беше почти романтизиран образ. Крясъците, натискът и униженията често минаваха за част от цената на съвършенството.
Днес тази представа все по-трудно оцелява. Новото поколение не приема насилието като нормален професионален език.
Случаят с „Нома“ показва нещо по-голямо от съдбата на един ресторант. Той поставя под въпрос цяла култура, която твърде дълго бъркаше гения с жестокостта.
Редзепи е роден в Копенхаген, Дания. Баща му е албанец от Република Северна Македония, а майка му датчанка.
Връзка със Северна Македония
Редзепи е роден в Копенхаген, Дания. Баща му е албанец от Република Северна Македония, Майка му е датчанка.
Когато е бил малък, семейството на Редзепи се премества в Северна Македония и живее в Тетово до 1992 г. – началото на югославските войни.
Редзепи споделя, че е намирал живота в Северна Македония за много по-приятен в сравнение с по-късния си живот в малък апартамент в Дания.
В Северна Македония Редзепи живее в селски район в голяма къща за няколко поколения, където цялата фамилия се хранят с местна храна, предимно вегетарианска, и много здравословна.
След като семейството се завръща в Дания, Редзепи често прекарва летата си в Северна Македония.
