Сан Себастиан, живописен курортен град на брега на Атлантическия океан в Северна Испания, се слави с една от най-високите концентрации на ресторанти със звезди “Мишлен” в света. Населението от по-малко от 200 000 души има достъп до 12 такива елитни заведения на не повече от кратко пътуване с кола, включително три с рядката оценка от три звезди, пише Вашингтон пост.
Десетилетия наред репутацията на града като място за добро хранене привлича не само испанското кралско семейство, но и огромен приток от туристи. Посетителите се тълпят в десетките барове в Стария град, сервиращи пинчос – изискани хапки, които покриват барплотовете в целия град, и пълнят ресторантите за изискана кухня, които помогнаха за определянето на новата испанска кухня със своите дегустационни менюта.
Нова вълна в кулинарната сцена
Пандемията, последвана от историческо покачване на цените на храните в Европа, подчерта необходимостта от по-достъпна средна класа в този кулинарен център. Нова вълна от иновативни готвачи запълва тази празнина.
Нео-бистро и casual заведения
Отворили са врати нео-бистра, фокусирани върху баските вкусове и традиции, заедно с по-непретенциозни заведения, които съчетават релаксираща атмосфера, подбрани еклектични винени листи и съставки, произведени от същите местни доставчици, които обслужват най-добрите ресторанти в региона.
Млади предприемачи
Повечето от тези нови начинания идват от предприемчиви готвачи без инвеститори, управляващи малки кухни с не повече от петима души, които са заменили готварските си шапки с обърнати назад шапки и стилни бандани.
Тенденции и ресторанти, които си заслужава да се знаят
Морски дарове и продукти, приготвени на огън
Младите готвачи, които са на челни позиции в Сан Себастиан, са усъвършенствали уменията си в някои от най-известните ресторанти в града. Сега, управлявайки собствени заведения, много от тях съчетават традицията с иновациите.
Muka: Каталунският готвач Хуан Варгас представя местни продукти, прегърнал баската традиция на готвене на огън.
Humo: Бивши служители на Mugaritz превърнаха бивш гараж за камиони в най-модерния пицарски магазин в града.
Maun: Креативен и непретенциозен гастропъб, предлагащ ястия на скара и един от най-добрите баски чийзкейкове в града.
Латиноамерикански влияния
Ресторантите в Сан Себастиан привличат таланти от цял свят, включително от Латинска Америка. Тези готвачи внасят свежи вкусове и влияния.
Artean: Перуанската двойка Герман Барокал и Анали Пайтан съчетават баски продукти с перуански корени.
R Restaurante Bar: Обраян Гарсия влага мексикански традиции в ястията си.
Casa 887: Бразилският готвач Антонио Белоти черпи вдъхновение от латински, азиатски и баски влияния.
Движение към натурални вина
Растежът на туризма в Сан Себастиан, особено сред по-младите двойки, планиращи уикенд почивки, стимулира допълнително движение: по-непретенциозни ресторантски концепции, които съчетават натурални вина с малки ястия за споделяне.
Bar Arenales: Един от пионерите с предимно растително меню и натурални вина от малки производители.
Bar Manojo: Приятелско квартално заведение с внимателно подбрани вина и малки ястия за споделяне.
Sa Taula: Уникална концепция, където вечерята започва с няколко специално подбрани бутилки вече на масата, без винен лист или меню.
Тази нова вълна от ресторанти и концепции показва, че Сан Себастиан никога не е бил толкова отворен за иновации в кулинарната сцена, предлагайки разнообразие от изживявания за всеки вкус и бюджет.
