Съхранявайте при точната температура.
Най-честата грешка сред начинаещите е излагането на хайвера на топлина. Правилната температура при съхранение е около -2 °C. Единствено така се запазва свежестта и вкусовият профил на продукта. При неправилно съхранение хайверът може да придобие неприятен вкус, наподобяващ сирене.
Внимавайте при термична обработка.
Ако планирате да използвате хайвера в кулинарна рецепта, а не да го сервирате в чист вид, добавете го в последния момент – например в сос аламинут. Топлината спуква зрънцата и унищожава характерния контраст в текстурата, който е едно от най-ценните му качества.
Обръщайте внимание на произхода.
През последните десет години Китай доминира световния пазар чрез индустриални ферми. Произведеният там хайвер се отличава със стегната текстура, но вкусът му е едноизмерен. Това е в резултат от хранене с гранули, наподобяващи котешката храна, вместо с естествени продукти.
Предпочитайте европейски производители.
Нидерландия е показателен пример за алтернатива с по-висок стандарт. Местните производители хранят есетрите със скариди и друга естествена храна. Това се отразява пряко върху сложността и богатството на вкусовия профил.
Съветите са на ценителя на трюфели и хайвер Иън Пуркаястха.
