Достъпни съкровища между 11 и 50 евро
Това са кулинарни богове. Те въплъщават върховенството на френската кухня и заедно събират 27 звезди „Мишлен“. Като перфекционисти в чинията и експерти с чашата, тези шеф‑готвачи са и блестящи дегустатори, пише френският Фигаро. И въпреки че разполагат с достъп до „grand cru“ на световно ниво, техните ежедневни избори са достъпни съкровища. 15 вина между 11 и 50 евро, които често се появяват в личния живот, а не във винените листи на ресторанта.
Пиер Ганиер: вкусът на Рона във всекидневието
Пиер Ганиер, с 13 звезди „Мишлен“, разказва сьс заразителна искреност как прозрението му за виното идва през 80-те. Това се случва при едно посещение в имението „Domaine Ramonet“ в Бургундия. Основателят Пиер Рамоне му налива „Chassagne“ в проста чаша с думите:
„Боже мой, ето това е вино!“.
От този момент нататък Ганиер вече не се интересува само от титлите, а и от тънкото съотношение между цена и качество. Това е очевидно в изборите му на региона Рона.
Romain Paire, La colline en flamme – 11,50 евро
Шеф-готвачът открива това вино при сина си, собственик на винен бар в Лион. За него е „истинно изразяване на чистотата на плода, свежест, с ясен аромат“.
Domaine Jamet, Côtes‑du‑Rhône rouge – 25 евро
Това е прекрасно семейно имение в долината на Рона с ценна репутация. Еднакво се грижи и за базовата линия, и за престижните си „Côtes‑Rôtie“, продавани на космически цени. За Ганиер то е „изключително за тази цена“.
Antoine Armanet, Pura Vida – 14,50 евро
25‑годишният Антоан Армане е ново лице в южната част на долината на Рона, с около двадесет хектара биологични лозя. Ганиер е възхитен от това „пъстро, лека и ароматно“ кюве с „приятна дължина във вкуса“.
Еманюел Рено: Савой, Елзас и Лоара в една чаша
Еманюел Рено се асоциира със Савой, където управлява тризвездния „Flocons de sel“ в Межев, но избира вина със свежи, пивки и лесни за пиене профили. Това е вярно и в любовта му към Лоара и Елзас, които редовно съпровождат кулинарията му.
Domaine Blard, cuvée Brut Alpin – 22 евро
„Изключителен креман с изключително съотношение цена‑качество.“
Така Рено описва това вино, направено от емблематичния савойски сорт Jacquère, идеално за аперитив.
Domaine Barmès‑Buecher – от 16 евро
Ако Рено не посочва едно конкретно вино от Елзас, това е защото цялата гама на Domaine Barmès‑Buecher е хомогенна и надеждна – от „плодови“ вина до големи гастрономически „grand cru“.
Domaine Céline Jacquet, Mondeuse Arbin – 19 евро
В Арбен се ражда възхищение към сорта Mondeuse. За Рено това е „рустикално и деликатно“ вино, чийто „Mondeuse Arbin“ го привлича с фини пиперливи нотки.
Димитри Дроасно: вината на сърцето в Касис
Димитри Дроасно, родом от Нормандия, разкрива как именно ферментираният гроздов сок намира път към сърцето му. Случва се благодарение на Ален Сендеренс и въздействащата двойка „foie gras“ и „Rivesaltes“. Днес в „La Villa Madie“ в Касис вината са „de plaisir“, а изборът му на вино е ориентиран към тероара на Прованс.
Clos d’Albizzi, cuvée blanc – 17,85 евро
„Харесвам това вино, защото няма нужда да се интелектуализира.“
Това е кратката защита от Дроасно. Виното е резултат от бленд на Marsanne, Clairette и Ugni blanc, с „обезоръжаваща свежест“, перфектен под слънчево небе.
Domaine de Terrebrune, rosé – 23 евро
Emблематичен тероар в Бандол с тераси с триаски варовик. Тези дълбоки розета са „първото прозрение“ за Дроасно:
„Благодарение на Terrebrune изпитах емоции, дегустирайки розе“, признава той.
Юго Роланже: философията на лекотата и „натуралното“ вино
Юго Роланже е лице на новото поколение френски готвачи, залагащо значителна част от вината в менюто си на „vin naturel“. Принципът му е ясен: както се грижи за продуктите в чинията, същото прави и с виното. Той дава приоритет на „лекотата при пиене“ и свежестта, която „натуралното“ вино може да донесе.
Domaine Julien Meyer, Mer & Coquillages – 14 евро
Вино от Патрик Мейер, представя „натурален“ Елзас. За Роланже то е:
„Много свежо, сухо и жаждоутоляващо, съвършено за лесна гастрономия.“
Michel Guignier, Au bon grès – 23,50 евро
Възхищението му е насочено и към лозарството:
„Великолепно лозе, заобиколено от гора“.
Всичко се прави на ръка, резултатът са „свежи и много дълбоки“ вина от Gamay, съчетаващи лекота и структура.
Арно Лалман: ежеседмичното щастие с шампанско в Шампан
Арно Лалман признава, че пие малко, но се наслаждава на чаша шампанско всяка втора седмица, по време на седмичната почивка на „L’Assiette Champenoise“ – ресторанта със световноизвестна колекция от около 1100 марки шампанско. За него е естествено да се завърне към Шампан, където съвършенството на тероара се усеща и в чинията, и в чашата.
Alexandre Chartogne, Sainte‑Anne – 47,80 евро
Това е елегантно изразяване на все по‑„бургундския“ подход към виното в Шампан. Според Лалман, „Sainte‑Anne“ е пример, че „може да се обърне също толкова внимание на базовата линия, колкото и на престижните“ продукти. Леко, но със сериозен характер.
Roger Coulon, Heri Hodie 1er cru – 45,80 евро
За Лалман е трудно да избере само едно кюве от Roger Coulon, защото „цялата гама е страхотна“. Това „шампанско, което е сигурен избор“ – от семейно имение във Врини, успява да съблазни и най‑взискателните вкусове със своя комплексен, но ясен профил.
Жан‑Франсоа Пиеж: вино от долината на Рона до Бургундия
Жан‑Франсоа Пиеж е признат за един от най‑строгите и изискани дегустатори сред шеф‑готвачите. През младите си години открива въздействието на виното на масата на легендарния Ален Сендеренс. Случва се със съвършения съюз между патицата „Apicius“ и „Rivesaltes“. Това формира неговото разбиране за вино. Днес той търси баланса между свежест, сочност и трайност.
Domaine Gramenon, cuvée Poignée de raisins – 15 евро
Роден във Валанс, е трудно за него да пропусне вино от долината на Рона. „Domaine Gramenon“ е един от най‑успешните мостове между почитатели на „натуралното“ вино и традиционалистите. Пиеж описва „Poignée de raisins“ като „сочно и леко“ вино, точно от типа, който сега търси.
Dominique Lafon, Bourgogne aligoté – 26 евро
Доскоро е било предимно в коктейла „Kir“, сортът Aligoté преживява съвсем различен статус благодарение на избрани лозари, сред които Доминик Лафон, легенда от Мюрсо. Пиеж оценява „Bourgogne aligoté“ като „перфектно въведение“ в работата на този винар – свеж, със задълбоченост, достъпен.
Nicolas Renaud, Les Grillons rouge – 16,90 евро
Бивш учител по история, който се превръща в лозар в южната част на Рона, Никола Рено е наследник на Ерик Пфиферлинг, местна легенда. Вината му съчетават „непосредствено удоволствие и сложност“. Едновременно лесни за първо опитване, но със задълбочена структура. Това е една от причините, поради които Пиеж е толкова привързан към това кюве, въпреки че „не се прави в големи количества“.
