Ценителят на трюфелите Иън Пуркаястха споделя своите съвети.
Как да изберете качествен трюфел?
Проверете твърдостта: трюфелът трябва да бъде стегнат, с консистенция, напомняща узряло авокадо.
Избягвайте мекотата: това са сигурни признаци, че трюфелът вече се е развалил.
Оценете аромата: той трябва да бъде комплексен, земен и наситен.
Как да не съхранявате трюфели?
Не съхранявайте трюфелите в ориз: той извлича влагата, аромата и вкуса им, като ги изсушава прекомерно.
Най-добрият начин за съхранение?
Увийте трюфелите в един или два листа суха кухненска хартия.
Сложете ги в стъклен буркан.
Съхранявайте ги в хладилника, за да запазите качеството и да удължите трайността.
Срок на годност и употреба
Белите трюфели: използват се само като завършващ акцент (без термична обработка) и издържат до около 5 дни.
Черните трюфели: могат да се използват до около 10 дни.
Иън Пуркаястха е автор на книгата „Момчето с трюфелите: Моето неочаквано пътешествие през екзотичния хранителен ъндърграунд“.
