Цитати от книги
Мирей Джулиано, автор на книгата “Французойките не пълнеят”, застава зад добре познатата формула за ядене – три хранения на ден и тристепенно меню. Тя уточнява защо французите не дебелеят макар че ядат много ястия.
Блюдата ни са много, но порциите са малки.
Французите се хранят разкошно само при специални случаи.
Също така, когато французите се хранят, те се хранят на маса, а не се разсейват с други дейности или някъде да похапват набързо:
“никаква телевизия, вестници или ядене в колата или в метрото”.
Задължително се постила покривка, поставят се порцеланови прибори, стъклени чаши, а свещите са приятен детайл.
Мирей Джулиани обяснява и какво точно означава думата “меню”:
Френската дума “menu” не означава “списък от ястия”, който във Франция често се нарича “la carte”, означава също и “мъничко”, а като я използваме по отношение на храната, показваме склонността си към малки порции.
Френската писателка, която е женена за американец и е работила дълги години в Ню Йорк, прави паралел между разбирането за размера на порциите при французите и американците, които се славят със своите огромни порции.
Същината на френската гастрономия е в това да си вземеш по малко от няколко неща, а не по много от едно или две.
Как изглежда френската чиния?
Да видим как изглежда френската чиния.
За нас е странно всичкото ни ядене да бъде в една чиния, а още по-странно ни е да видим чинията ни да е чинията, затрупана с храна.
Подреждането на ястието в средата й е част от френското удоволствие от храната.
Смяната на чиниите не само ви кара да се съсредоточите върху онова, на което се наслаждавате в момента, но и забавя храненето, подобрява храносмилането и създава усещане за ситост.
Колкото по-бързо се храните, толкова повече храна ви е нужна.
Ако не ви се мият допълнителни чинии, съпоставете това усилие с дебелеенето!
Френското разбиране как човек трябва да се храни позволява на французите да се наслаждават на най-доброто от висшата кухня, включващо предястие, първо, второ, сирене, десерт. Другата тайна формула, която следват, е:
“Запазете храненето навън за специални случаи и залагайте на качеството”.
Мирей Джулиано описва своите възгледи и наблюдения в книгата си “Французойките не пълнеят”, в главата “Хранене три пъти на ден, три блюда на вечеря”.
