Ястие в ресторант с три звезди Мишлен винаги е имало висока цена, но през 2023 г. тези храмове на гастрономията са вече с внушителни цени, невиждани досега, информира Роб Рипорт.
Ресторантите имат вече по-високи разходите заради различни фактори: стесненият пазар на труда, войната в Украйна, забавените глобални вериги на доставки. Това е особено остро в най-добрите изискани заведения за хранене.
В Ню Йорк, например, Per Se на Томас Келър е повишил основната си цените за първи път от четири години. Храната там вече ще струва 390 долара, увеличение е с 35 долара. И това е сравнително скромно увеличение в сравнение с конкуренцията в града.
Вечеря за двама в Ню Йорк може лесно да струва 1000 долара или повече в поне 15 ресторанта в Ню Йорк.
В тризвездния Eleven Madison Park дегустационното веган меню се повиши с 30 долара и има 20% бакшиш. Това увеличи цената на вечерята от 364 долара до около 470 долара на човек.
Brooklyn Fare повиши дегустационното си меню с 35, като общата сума достигна вече 430 долара.
Тази тенденция не е само за Ню Йорк.
Редица заведения с три звезди Мишлен в САЩ също са повишили цените си.
Atelier Crenn на Доминик Крен е повишило цените си с почти 40 процента. Прави го за първи път от 2016 г. От 298 долара сега са 450 долара.
В Benu на Кори Лий дегустационното меню преди пандемията е 325 долара, а сега е 375 долара.
„Едно съображение, което е по-субективно, е как това, което предлагаме, се сравнява с други преживявания“, споделя Кори Лий. „Трябва да се уверим, че сме финансово стабилни, но в крайна сметка най-важното е нашите посетители да почувстват, че си заслужава.“
В Alinea в Чикаго цената е била 395 долара през 2019 г., а сега – 485 долара.
Във French laundry в Калифорния вечеря през 2019 г. е била 350 долара, сега струва 390 долара.
