Преминахме покрай картината в ретро стил на плажа преди век и край синия роял преди да се насочим към входа на ресторанта и да се потопим в синьото кадифе на изисканата обстановка.
Омагьоса ни красивата подредба на масите и стила, който се излъчваше. Величествно, но и спокойно и уютно в същото време. Точно като морската шир, която беше на метри от нас.
„Дани, роклята ти е в същото синьо“, прошепна ми нежно съпругът ми.
Избрахме това място за нашата 26-та годишнина и се спряхме на дегустационното меню на заведението – 6 ястия и 5 вина.
Отдавна ни го препоръчват гурме познавачи в общността на Данибон този ресторант в първия ни черноморски курорт.
И веднага щом имахме възможност да сме в „Св. Константин и Елена“, ги послушахме и се доверихме на насоките им.
Щом видяхме менюто и обстановката и усетихме професионалното обслужване, знаехме, че сме си подарили чудесен подарък за нашата годишнина – красив празник на сетивата в 6 действия.
Първо действие: Миди от Галата
Пътешествието ни започна с миди от Галата, поднесени с финес и свежест. Комбинацията с пресен лук и кадифено велуте от левурда и спанак беше изненадващо лека и ароматна. А красотата в чинията приличаше на истинско изкуство.
Усещаше се соленият дъх на морето, балансиран от земните нотки на зелените подправки.
Чаша Мидалидаре Делукс Брут допълваше преживяването със своите фини балончета и свеж характер, подготвяйки небцето за следващото изкушение.
Второ действие: Лятна градина в чиния
След морското начало, на масата ни пристигна истинска експлозия от цветове и вкусове – розов домат от Каварна. Той бе сладък и сочен, в компанията на хрупкава краставица, жарена шабленска капия и деликатни перли от прясно сирене от село Киселово.
Ароматът на трюфел и финият „пясък“ от черни маслини придаваха дълбочина и сложност на тази удивителна салата.
Нашите домакини допълниха кулинарното изживяване с 4 вида сол, която можехме да добавим към салата.
Виното, Санта Сара Совиньон Блан, със своите тревисти и цитрусови нотки, беше перфектният партньор, който подчертаваше свежестта на зеленчуците.
„Изключителна!“ – това беше реакцията ни на въпроса дали ни е харесала салатата.
Трето действие: Опушеният чар на сафрида
Представлението продължи с филе от черноморски сафрид, леко опушено до съвършенство. Рибата ни напомняше за морската приказка, която преживяваме, а редукцията от ферментирали домати и пюрето от печени капии създаваха сладко-кисел контрапункт. Емулсията от лимон и зехтин от морски череши добавяше финалния щрих, който озаряваше ястието.
Изборът на вино тук беше смел, запомнящ интригуващ – Мидалидаре Гранд Винтидж Каберне Фран. Поздравления за него!
„Усещаш ли печената чушка във виното и колко хубаво се съчетава с ястието?“, запита ме съпругът ми и ме пренесе в нашата закачлива игра всяка вечер да разпознаваме какво ни разкрива виното.
Това вино беше удивително добро. Според съпруга ми е най-интересното в дегустационното меню. Задължително бихме искали да го имаме във винената си колекция.
Четвърто действие: Калкан по варненски на жар
Кулминацията на вечерта беше калканът – царят на черноморските риби. Винаги, когато си поръчвам калкан, се сещам за скорошна моя статия, какъв хит в момента е калканът сред богатите американци. В основното меню на този ресторант калканът е пържен. Сервитьорите ни ни споделиха, че пърженият калкан е вълшебен, но и този вариант е уникален. Аз лично предпочитам на жар и се радвах, че така са избрали да го поднесат.
Филето, изпечено на жар, беше сочно и крехко, с онзи неповторим опушен аромат, който обожавам. Беше сервирано с нежно пюре от пащърнак от село Българево, масло от водорасли и елегантни картофени перли, това ястие беше почит към местните традиции, пречупена през призмата на модерната кухня.
Точно този ден бяхме посетили по обяд фермата за охлюви в Българево, а сега се запознавахме и с още интересни продукти от това селце.
Бонония Естейт Димят, вино от стар български сорт, със своята свежест и леки минерални нотки, беше идеалният спътник на калкана.
Пето действие: Интермецо от свежест
Преминаването от основното ястие към десерта беше плавно – чрез свежо предложение на сорбе от бъз, зелена ябълка и мента. Ледено, ароматно и изключително освежаващо, то послужи като перфектен преход между солената и сладката част от менюто – истинска пауза за презареждане на вкусовите рецептори. Към него нямаше предложение за вино, а целта му наистина беше да ни подготви за сладкия завършек на нашата вечеря.
Шесто действие: Българска роза в десерт
Финалът на нашето пътешествие беше поезия, посветена на България. Десертът „Българска роза“ беше елегантна композиция от кисело мляко от село Близнаци, деликатна редукция от роза от казанлъшкия регион, маслени трохи и карамелизиран бял шоколад. Вкусът беше едновременно познат и нов – нежен, леко кисел, с упойващия аромат на роза. Сравнихме го с пламтящата роза в столичен ресторант, който също харесваме. И двата варианта ни харесаха и изненадаха приятно.
Десертното вино Season of Memories от Братя Минкови, със своята умерена сладост и плодов букет, беше като течен кехлибар, който запечата сладкия спомен от тази вечер. Това е моят избор на най-хубаво вино за вечерта, но и аз съм почитател на десертните вина.
Дегустационните менюта не са просто вечеря. Те са театрално представление с история, разказана с продукти, аромати и вкусове. Като пътешествие в епохи и региони, но си изисканост и кулинарно преживяване.
А това 6-степенно морско преживяване наистина беше история за морето, за земята, за таланта на готвачите и за любовта на щастлива двойка, която оценява всичко това.
Подарихме си отново изискано преживяване – красиво кулинарно пътешествие за сетивата, с което да запечатаме спомените си за нашата 26-та годишнина от брака.
