„Човек, който не е бил в Италия, винаги изпитва чувство за малоценност, поради това че не е видял онова, което се очаква от един човек да види“.
Тези думи на английския писател Самюъл Джонсън перфектно улавят духа на една епоха, в която пътуването до Апенините е било абсолютна културна константа в Европа.
От Средновековието до XIX век Италия е притегателен център за пътешествениците.
Ако първоначално целите са били предимно религиозни или образователни – като престоя на великия хуманист Еразъм Ротердамски в началото на XVII век, то през следващите столетия фокусът се измества.
Гранд турът (The Grand Tour) се превръща в задължителна школа за младите благородници, пътека към личностното израстване и сблъсък с едно взискателно културно наследство. Тази мода бързо увлича британската аристокрация, а скоро след това и елита на Франция, Фландрия, Холандия, Германия, Швеция и Русия.
Сред аромати и вкусове: Кулинарните контрасти на епохата
Италианското пътешествие бързо се превръща и в забележително гастрономическо изживяване, разкриващо вселена от аромати, толкова разнообразна, колкото са и самите региони на страната. Спомените на пътешествениците днес са безценен прозорец към кулинарните навици на различните социални класи по онова време, пише италианското кулинарно-културно списание „Ди ке чибо 6“.
За привилегированите храната е била сцена за демонстрация на власт и изобилие. Председателят на парламента на Бургундия Шарл дьо Брос описва с възхищение пищен обяд, даден от френския посланик в Рим през 1740 г. за градските благородници и кардинали. Масите буквално са преливали от пуйки, яребици, сърна, сьомга, шунка и скъпи захаросани плодове.
В пълен контраст с този лукс е реалността по селските пътища. Френският хугенот Франсоа Максимилиан Мисон безмилостно критикува мизерните странноприемници в края на своята обиколка през 1688 г. На тези нечисти места на пътешествениците се поднасяли скромни антипасти от воденички и малки порции яхния, а в най-лошия случай по пътя към Неапол – миризливо и жилаво биволско месо.
Неапол и очарованието на уличната храна
Южна Италия, и по-специално Неапол, шокира и едновременно с това очарова чужденците с една напълно непозната концепция – консумацията на храна направо на улицата. Тази популярна традиция, включваща най-вече макарони, прави силно впечатление дори на местната аристокрация.
Самият крал Фердинанд IV се наслаждавал на макароните с доматен сос и пикантно пекорино, ядейки ги с ръце редом до своите поданици в таверните на открито.
Магията на храненето на открито пленява и някои от най-великите умове на Европа.
Зигмунд Фройд с удоволствие описва своите кулинарни преживявания под открито небе. Разказва за обедите в лодка край малкия рибарски остров в Лаго Маджоре. Споделя за вечерите на римския площад „Колона“, заобиколен от история. И разкрива незабравимите среднощни пиршества в тесните улички на стария Неапол.
Изтънченият Торино и историческите кафенета на Венеция
Кулинарният пейзаж в Северна Италия предлага съвсем различна естетика.
В аристократичния Торино философът Фридрих Ницше открива „добросъвестно, педантично и изискано“ готвене. В прочутия Ristorante del Cambio той често се наслаждава на огромни порции ароматни супи, висококачествена паста и крехко месо като любимото му особуко и високо цененото агнешко.
За хората на изкуството и културата Гранд турът задължително преминава през историческите кафенета на големите италиански градове.
Във Венеция тези емблематични локации на площад „Сан Марко“ се превръщат в истински институции.
Caffè Florian:
Най-старото и престижно кафене, открито през 1720 г. от Флориано Франческони под името „Alla Venezia Trionfante“ (На триумфираща Венеция). Заради популярната реплика на редовните му посетители „Да отидем при Флориан“, то бързо сменя името си и се превръща в любимо място на личности като Чарлз Дикенс, Йохан Волфганг фон Гьоте и Жан-Жак Русо.
Gran Caffè Quadri:
Основано през 1775 г. от търговеца Джорджо Куадри, това бижу привлича знаменитости от ранга на Стендал, лорд Байрон, Александър Дюма-баща и Марсел Пруст.
Caffè Lavena:
Отворило врати през 1750 г., то остава в историята като предпочитаното убежище за музикални гении като Франц Лист и Рихард Вагнер.
Днес споменът за Гранд тур продължава да живее в тези кулинарни светилища, напомняйки ни, че най-искреното опознаване на една култура винаги преминава през нейната трапеза.
