Северен ритуал, а не тренд
В Лондон, Париж и Ню Йорк ново поколение хипстърски сауни поникват по покриви и изоставени индустриални пространства. Но Финландия е мястото, откъдето всичко е започнало.
Страната разполага с над 3 милиона сауни за своите 5,6 милиона жители. През 2020 г. ЮНЕСКО добавя финландската сауна култура към списъка на нематериалното културно наследство. Тук изпотяването е неразделна част от гражданския живот. А Хелзинки е идеалното място човек да го преживее от първо лице, пише Файненшъл таймс.
Котихарйун: последната истинска
Кotiharjun Sauna е последната традиционна обществена сауна в Хелзинки с дървено отопление, приближаваща своя стогодишен юбилей през 2028 г. Разполага с отделни сауни за мъже и жени. Печките изгарят огромно количество дърва на ден, загрявайки камъните над тях до екстремни температури. Термометрите на по-горните пейки редовно показват 110°C. Тези горни нива са запазени само за най-закоравелите.
Тук не се чува чужда реч.. Посетителите са изцяло местни, отбили се за сауна след работа. Между сесиите редовните гости се охлаждат само по кърпи на студения тротоар, докато снегът незабелязано се топи на раменете им.
Löyly: архитектурата на парата
На брега на Хелзинки стои Löyly. Това е най-сниманият сауна комплекс в града. Ъгловата дървена конструкция се издига от брега като модернистична скулптура, с панорамни стъклени стени с изглед към морето.
Самото название löyly е финландският термин за влажната пара, създавана при изливане на вода върху нажежените камъни в сауната – централният момент на целия ритуал.
Специалитетът тук е savusauna (димна сауна). Загрявана е без комин, след което проветрена и открита за ползване.
Стаите са тъмни и ароматни, стените почернели от сажди.
Димните сауни някога са били свързвани с по-бедните общности, преди заможните финландци да ги приемат, убедени в ползите им за здравето.
Allas Pool и Балтийско море
Сауна комплексът Allas Pool на пристанището предлага множество сауни и три басейна. Включително един, пълнен директно с вода от Балтийско море.
След горещата сауна посетителите се спускат по стълби в мастиленочерната вода при температура малко над нулата. Това е класическото финландско редуване на горещо и студено, което стимулира кръвообращението и освежава тялото.
Ритуалите: вихта, löyly и песнопение
Основните ритуали на финландската сауна имат свои имена и логика.
Vihta / Vasta – връзки от пресни брезови или хвойнови клонки, с които посетителите се удрят взаимно по тялото. Брезата е мека и ароматна. Хвойната – по-интензивна и бодлива. Целта е стимулиране на кожата и кръвообращението.
Löyly – изливане на вода върху нажежените камъни, при което парата се издига като гъбовиден облак и залива всички с вълна от топлина и влажност. Традицията е да се вика „Още три!“ при поредното черпакче.
Saunottaja – воден лечител в сауна, който ръководи водния ритуал с пеене на нисък, равномерен ритъм. Комбинацията от топлина, песнопение и аромат на горяща бреза е замислена да предизвика едновременно физическо и духовно пречистване.
Раждания в сауната
Едно от най-изненадващите исторически факти: в миналото финландските сауни са служели като родилни стаи. Повечето домове имали сауни, смятани за свещени пространства – топлото, стерилно и чисто помещение е осигурявало идеални условия за раждане. Много финландци и до днес разказват за баби и прабаби, родени именно там.
Какво се яде и пие
Храната и напитките са неразделна част от саунения ритуал.
Saunamakkara – специална наденица, предназначена да се пече директно върху въглищата на сауната. Открива се в стария пазарен хол Vanha Kauppahalli до пристанището, заедно с гравлакс, маринована херинга и сушен елен.
Tyrni mehu – сок от морски зърнастец, ярко оранжев и изключително кисел. Смята се за най-доброто лекарство при махмурлук.
Saunajuoma – общото название за напитки в сауна: традиционно нискоалкохолна бира или плодов сок. В Котихарйун има малък бар до входа. Спестовните посетители носят свои напитки в хладилник до касата.
В Löyly ресторантът предлага кюфтета от лос с червени боровинки – типично северно меню.
Финландският дистилатор Kyrö – чиято идея се е родила в сауна през 2012 г. – предлага джин с червени боровинки и розмарин и уиски от финска ръж. Днес компанията изнася в десетки страни.
Вила Фуруйк: горска идилия
На половин час с кола на изток от Хелзинки, на остров Лаасало, се намира Villa Furuvik — сграда от 18-ти век с две сауни. Едната е в колиба в градината. Другата — проста кабина от наредени борови дъски на плажа, с дървени стъпала, спускащи се директно към морето. Отворена е целогодишно. Дори когато ледът трябва да се счупи, за да могат посетителите да скочат в него.
Защо сауната не е мода във Финландия?
В Хелзинки сауните не са Instagram тренд. Те са социална институция. Хората се срещат там след работа. Обсъждат живота. Мълчат заедно или се удрят взаимно с брезови клонки.
ЮНЕСКО е разпознало именно това: не парата и камъните, а начина, по който финландците живеят заедно около тях. Докато в другите столици шумотевицата от тренда може и да утихне, в Хелзинки сауните ще продължат да се пълнят всеки ден
