След затварянето – неочакван обрат
Един от най-известните ресторанти в света – Noma, няма да остане в историята като приключил проект. След като по-рано тази година официално затвори врати заради редица скандали, скоро се завръща в Копенхаген. Очаква се ресторантът да отвори отново на 5 август.
Новината идва като изненада, тъй като дълго се смяташе, че Noma окончателно приключва дейността си като класически ресторант.
„Нова глава“ за Noma
От екипа определят рестарта като „нова глава“ в историята на Noma.
Основната промяна е в концепцията. Вместо трите сезонни менюта, с които ресторантът беше известен, занапред ще се предлага ново меню всеки месец.
Менютата ще бъдат вдъхновени от различни съставки, идеи и пейзажи. Това е по-гъвкав и експериментален подход към гастрономията.
Цената също остава в премиум сегмента – 675 долара на човек.
Рене Реджепи остава, но с нова роля
Лицето на Noma – Рене Реджепи, запазва ключова позиция, но се оттегля от ежедневното управление. Той ще бъде творчески директор и ще се фокусира върху развитието на концепции и проекти.
Тази промяна идва на фона на сериозни критики към него. Разследване на Ню Йорк Таймс, базирано на интервюта с над 35 бивши служители, съдържа твърдения за психологически и физически травми по време на работата им в ресторанта.
Преди публикацията Реджепи поднесе извинение в Инстаграм към всички, „които са страдали под негово ръководство“. Той заяви, че работи върху промяна в поведението си.
Скандалите оказаха влияние и върху проекта в Лос Анджелис през март, където част от спонсорите се оттеглиха. Там цената на преживяването достигаше 1500 долара на човек.
Амбицията остава същата
В официалното съобщение от Noma подчертават, че посоката не се променя:
„Амбицията ни остава непроменена: да продължаваме да изследваме, да се учим и да се развиваме като най-добрата версия на Noma, съществувала някога.“
Според екипа това се отнася не само до храната, но и до начина, по който се управлява ресторантът и се мисли за бъдещето му.
