- „Много американци не искат да вършат тази работа, да мият чинии за 18 долара на час, да вършат тежката, ръчна работа с дълги часове“, която изисква работата в кухнята.
- „Имигрантите не отнемат работни места от американците. Никога не съм чувал американец да казва: „Не можах да си намеря работа като портиер или миячка на чинии в ресторант, защото имигрант е взел работата.“
- „Имигрантите са гръбнакът на ресторантьорската индустрия. Което помага да я направи толкова прекрасна и вкусна“
Как беше вечерята ви в ресторант със звезда „Мишлен“ снощи? Сосът чили-ахо-моле беше ли „откровение“? Суфлето от кестени невероятно „въздушно“? Сокаратът на паелята просто съвършен?
Ако е така, вероятно дължите благодарност на усилията и уменията на имигрант за това безупречно преживяване. Но ако строгите имиграционни политики на администрацията на Тръмп и широко отразените рейдове на Имиграционната и митническа служба на САЩ (ICE) постигнат желания резултат, бъдещите ви планове за вечеря може да са сериозно застрашени, пише в свой анализ Роб Рипорт.
Около 22% от всички работници в хранителната индустрия в САЩ са имигранти. До 50% от тях са с нередовни документи. Статистиката е още по-висока в по-ранните етапи на производството на храни.
Кой според вас бере доматите, събира яйцата и коли говедата?
Подсказка: Не са момчетата от братствата на скъпите университети!, пише изданието
Антиимиграционната позиция на Тръмп беше крайъгълен камък на успешната му кампания. Ако целта е била да всее страх сред имигрантите – легални и нелегални, да не говорим за готвачите и ресторантьорите, които разчитат на техния труд – мисията е изпълнена.
Ресторантьорската индустрия в САЩ е нервна.
Потенциалът за тежки последици е толкова голям, че много известни готвачи отказаха да коментират (дори неофициално) въздействието, което рейдовете на имиграционните власти биха могли да имат върху техния бизнес.
Готвачите, които говорят анонимно, са от ресторантите в големите американски градове с лоялни клиенти, дълги списъци с чакащи и много звездни отзиви.
„Всички са ужасени! Включително и тези, които са станали американски граждани. Много са дългогодишни служители, които са в нашата компания от 10 или повече години. Те страхуват, че ще бъдат изведени от страната или разделени от семействата си.“
Друг споделя, че техният екип от предимно испаноезични работници е истински ужасен.
„Те споделят ужасяващите истории – а те всички са ужасяващи – за това как са пристигнали в САЩ, но всички казват, че това е по-страшно. Онзи ден персоналът търсеше къде биха могли да се скрият в хладилното помещение. Всички те са плащали данъци.“
Въпреки че има малко има малко информации за хайки на имиграционните власти в ресторантите в САЩ, готвачите вземат предпазни мерки според указанията на техните адвокати.
„Ако моят ресторант загуби 30% от работната си сила, трябва да намаля броя на местата“, обяснява един готвач. „Но всичко е навързано. Ресторантите издържат други индустрии – доставчици, производители, фермери, животновъди. Ако трябва да намалим мащаба, те също ще го направят. Това може да има сериозен, почти катастрофален ефект върху икономиката.“
Друг собственик е още по-откровен:
„Ние и всички останали никога няма да можем да останем отворени, ако всички ресторанти бъдат претърсени и всички нелегални бъдат депортирани. Всичко ще се срине.“
През януари нюйоркски алианс на ресторантьорите е разпространил подробно ръководство, озаглавено „Какво да правите, ако имиграционните власти почукат на вратата ви“. Написано е в партньорство с адвокатската кантора.
Един готвач добавя:
„Много американци не искат да вършат тази работа, да мият чинии за 18 долара на час, да вършат тежката, ръчна работа с дълги часове“, която изисква работата в кухнята.
Изпълнителен директор на нюйоркския алианс за ресторантьорите допълва:
„Имигрантите не отнемат работни места от американците. Никога не съм чувал американец да казва: „Не можах да си намеря работа като портиер или миячка на чинии в ресторант, защото имигрант е взел работата.“
„Имигрантите са гръбнакът на ресторантьорската индустрия. Което помага да я направи толкова прекрасна и вкусна“, смятат рестораньорите в Америка.
Съвет към американците:
„Замислете се по всички тези въпроси следващия път, когато обмислите дали можете да си осигурите резервация за четвъртък в новото тайландско, перуанско или корейско топ място, което толкова отчаяно искате да опитате.“
