Скептиците твърдят, че славните кулинарни дни на Париж са вече история. Всъщност Градът на светлината е насред вълнуващо гастрономическо възраждане. Креативни, амбициозни готвачи преосмислят кухнята на Франция и на целия свят. И я правят за все по-широка и взискателна публика, пише Блумбърг.
Франция все така е най-посещаваната страна в света. През 2025 г. например посреща 102 милиона международни туристи. Голяма част от тях с дестинация именно Париж.
Ако има идеален момент за посещение, той е през пролетта. От вихъра на Седмицата на модата, през джаз фестивалите, до вечното очарование на пролетната разходка по бреговете на Сена в топъл следобед.
Петте ресторанта по-долу са истинска карта на онова, което се случва на парижката кулинарна сцена през сезона на нежната парижка пролет.
Ново откритие: Eme Restaurant — 4-ти арондисман
В сърцето на Маре, Eme е щастлив и убедителен брак между френска техника и южноамериканска душевност. Открит през октомври 2025 г., ресторантът се ръководи от Назарено Майол Курти. Той е роден в Уругвай. Протеже е на известния Давид Тутен.
Пространството с тридесет места балансира между суровото и рафинираното. Бетон, камък и дърво, оживени от минималистичното изкуство на партньорката му Мара Балестер, която отговаря и за обслужването.
Макар основите на сезонните дегустационни менюта да са неоспоримо френски, Курти умело вплита дима, огъня и магията на барбекюто от кулинарното си наследство.
Сред смелите, многопластови предястия блестят шисо лист с черен чесън, черен лимонов оцет и хрупкава пилешка кожа, поднесени с богат бульон от гъби с копър. Завладяващо е и предложението за барбекю с брюкселско зеле и beurre blanc, кестенов пралин, бергамот и остра нотка от оцет хабанеро.
Особено забележително е pan criollo — хляб, обогатен с патешка мас, поднесен с beurre demi-sel.
Другите интересни ястия включват конфи от треска в крем с мая, завършен с емулсия от пушено мляко.
Гостите могат да избират между меню от пет курса (75 €) или девет курса (115 €) на обяд, а вечерята е пълното меню от девет курса.
📍 4 Impasse Guéménée, 4-ти арондисман
Бизнес среща: Trente-Trois – 8-ми арондисман
В Maison Villeroy — великолепен дворец в стил Бел Епок, построен за именитото семейство Villeroy & Boch през 1908 г. и превърнат днес в луксозен хотел – безупречно елегантният Trente-Trois те грабва от първия момент. Само на седем маси, трапезарията в стил Осман прилича на частен клуб за посветени. А модните къщи Christian Dior, Chanel и Saint Laurent са буквално на крачки разстояние по Avenue Montaigne.
Шеф Себастиен Санжу е ресторантьор пето поколение. Печели звезда „Мишлен“ само шест седмици след дебюта на заведението. Това е постижение, говорещо само за себе си. Той предпочита яснотата пред украсата. Чистота на вкуса, прецизност на техниката.
Сред акцентите на менюто са предястие от сурови мариновани миди с лайм и тиква, и основни ястия като телешко филе, задушено в cocotte с лангустини и черен трюфел.
Обедното обслужване е особено подходящо за бизнес срещи.
Меню „Два акта“ (60 €) и „Три акта“ (75 €), с опция за включено вино за 95 €.
Вечерните менюта са от четири до шест курса (130–160 €), а съчетанието с вина започва от 60 €.
За тези, които предпочитат по-лека среща, елегантният винен бар Grappille в Maison Villeroy се управлява от Ксавие Тюиза — отличен като най-добрия сомелиер и майстор на виното във Франция за 2022 г. Към вината на чаша и бутилка има и изискани малки хапки, сред които черен трюфелен croque-monsieur (18 €).
📍 33 Rue Jean Goujon, 8-ти арондисман
Изгодно и вкусно: Namak — 9-ти арондисман
На оживената Rue Saint-Lazare, Namak предлага топло, искрено въведение в персийската домашна кухня. Открит през април 2024 г. от приятели от детинство Род Пурсирус и Артюр Конт, ресторантът черпи от иранското наследство на Пурсирус и споделените семейни трапези. Това е, което двамата описват като мост между уличната храна и бавно приготвените рецепти на баба.
Предната зала е около бар от неръждаема стомана. В коридор са наредена ирански филмови плакати. Има и по-интимен заден салон, покрит с персийски килими. Той напомня на уютен хол в Техеран.
Малките чинии (mazzeh) насърчават споделянето. От зелено сирене фета с шам-фъстък, естрагон и съчуански пипер (8,70 €), до цвекло с гръцко кисело мляко и кимион (7 €), и отличен хумус с домашно фъстъчено масло и citron noir (7,50 €).
Безспорният хит на менюто е „Or Noir“ (17 €). Това е бавно приготвена пилешка яхния с орехи, фурми и нар. Нейният лъскав, наситен сос се поднася върху tahchin — оризова торта с шафран и кисело мляко, изпечена до съвършенство хрупкава коричка.
Пурсирус описва Namak като начин да почете духа на персийската кухня с творческа свобода. И да представи кулинарна традиция, която според него дълго е била подценявана в Париж.
📍 18 Rue Saint-Lazare, 9-ти арондисман
Без резервация: Le 52 Faubourg Saint-Denis — 10-ти арондисман
Le 52 не се опитва да продава концепция. Просто предлага много добра храна. Уверена и освежаващо непретенциозна, поднесена с искрено, топло гостоприемство.
Намира се в живия квартал Страсбург–Сен Дени. Продавачи на зеленчуци се разполагат по тротоарите до натоварени близкоизточни и азиатски пазари. А дългогодишни fromageries делят улицата с барове за натурални вина и непретенциозни кафенета. Това е адрес, улавящ частица от автентичния, ежедневен парижки живот — далеч от туристически претоварените квартали.
Ресторантът, настанен в бивш месарски магазин, е делото на Шарл Компаньон. Той е собственик и на добре оценените бистра Le Richer и Café Compagnon. Честоменящото се меню на Le 52 залага на отлично изпълнена френска кухня, оживена с международни акценти.
Целината ремулад с пушена писия и сицилиански цитрусови плодове (13 €) е свеж, ярък стартер.
А гноките в морковено-джинджифилов сос с препечени лешници (21 €) са едновременно вкусни и жизнерадостно цветни.
Допълнително предимство:
Почти винаги можете да влезете без предварителна резервация, макар че такива се приемат. Верандата отпред работи целогодишно и предлага пълното меню.
📍 52 Rue du Faubourg Saint-Denis, 10-ти арондисман
За истинските ценители: David Toutain — 7-ми арондисман
На хвърлей камък от Сена и внушителния Hôtel des Invalides, едноименният ресторант на Давид Тутен с две звезди „Мишлен“ предлага едно от най-запомнящите се кулинарни преживявания в целия Париж. Тутен, обучавал се при легендарните Ален Пасар и Пиер Ганьер, е внук на нормандски фермери. Като почит към колективните фермерски трапези от детството му, минималистичната главна трапезария е центрирана около масивна дъбова маса, проектирана изрично за споделено хранене.
Менютата са силно сезонни и ориентирани към зеленчуците. Това е рядко срещана философия в сърцето на haute cuisine.
Пролетно предястие от бели аспержи, варени в пчелен восък, е съчетано с ревен и макадамия, постигайки фин баланс между сладост и киселинност.
Сред месните ястия блести хрупкав sweetbread в кадифен класически сос Албюфера с артишок от Ерусалим.
По рафтовете в салона са наредени „проекти за ферментация“ – култури за комбуча и домашни оцети, използвани в подправките и в соковете за безалкохолното дегустационно съчетание.
На обяд има избор между три многокурсни менюта (108 до 258 €).
Вечерята се разгръща в осем курса (258 €).
Един от рецензентите формулира усещането по-точно от всеки ни критически анализ:
„Няма какво повече да се каже, защото трудно се намират думи за подобно преживяване.“
📍 29 Rue Surcouf, 7-ми арондисман
Париж не живее в миналото. Париж се развива. Градът на светлината е и вечна кулинарна столица. Винаги в готовност да подготви масата за следващото ястие, което винаги е преживяване.
